在家制作豆腐的简单方法

发布网友 发布时间：2022-02-20 10:12

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热心网友 时间：2022-02-20 11:42

传统豆腐生产工艺过程，首先是浸泡大豆使大豆软化，浸泡后的大豆磨浆，然后过滤将豆渣分离获得豆浆，蒸煮豆浆，再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。 [4]
传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1-1.2），即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。 [4]
（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。 [4]
（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。 [4]
（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。 [4]
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。 [4]
经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。

热心网友 时间：2022-02-20 13:00

吃过麻辣豆腐的人，都会被这道美食深深吸引，这是一道普通的家常菜，制作的过程也比较简单，由其制作的食材很容易获得，现在很多人都喜欢吃川菜，麻辣豆腐就是十大经典川菜之一，但想要做出好吃的麻辣豆腐也并不容易，需要掌握其中的技巧，尤其各种调料的使用配比要把握好，下面来介绍正宗家常麻辣豆腐的做法。

家常麻辣豆腐简单做法：

材料

豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许
做法
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面
麻辣豆腐的做法步骤：
11将豆腐用盐开水泡上十五分钟（目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎）
22葱和蒜切小块备用
33准备好剁椒（喜欢吃辣可以多放些）
44再将豆腐切成小块备用
55油锅烧热后先放入剁椒煸炒
66煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒
77再倒入豆腐块炒匀
88然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会
99炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅（盐要少放点，剁椒已经有些盐味了）
1010起锅后撒上一点花椒面就ok了
麻辣豆腐的做法：
用料
豆腐200g
五花肉100g
花椒20粒
辣椒3个
八角1个
姜片2-3片
生抽适量
淀粉2g
做法步骤
1、准备材料。
2、将豆腐切小方块。
3、锅内烧开水，将豆腐焯水2分钟。
4、将锅烧热加入花生油，油热后加入花椒煸炒。
5、花椒煸出香味后，将花椒挑出，然后加入姜片、辣椒煸炒。
6、放入肉末煸炒。
7、将肉末多炒一会，然后加入焯过水的豆腐。
8、加入生抽及热水，热水最好漠过豆腐。
9、将淀粉加适量清水，搅拌均匀。淋入豆腐中。
10、装盘食用。
小贴士
豆腐焯水，可以让豆腐更加细腻顺滑。

热心网友 时间：2022-02-20 14:34

适合在家制作的几种豆腐菜肴，
补充蛋白质，肉类是首选，但植物类蛋白一样能补充人体所需。豆腐，这种植物类蛋白就是人体补充蛋白质的很好途径。有许多人不喜欢吃肉类，那么，选择吃豆腐，就变成很好的选择了。

豆腐菜品的制作方法很多，我经常在家里制作与豆腐相关的美食，在这里，就将我经常制作的豆腐美食分享给大家。

因为是家庭制作，在注重色香味的同时，做法简单也是家庭美食必须注重的，否则，在家里哪会有那么多闲暇的时间，毕竟，我不是一个专门制作美食的博主，我只是一个爱好美食并且热爱生活的平常人。

凉拌豆腐（鸡刨豆腐）

做法一：

备料：准备北豆腐一块，香葱几根，香油，食盐。

制作：将豆腐放在一个大一些的容器里，用筷子将豆腐压碎。加入切碎的小葱和适量食盐、香油。拌匀就可以装盘享用了。

这道菜做法简单，口味清淡，原始味道。

如果不喜欢香葱的味道，也可以将香葱替换为香菜。如果也不喜欢香菜的味道，用香椿拌豆腐，味道十分独特。

也可以加入胡萝卜丁或喜欢的蔬菜。

这道菜，豆腐最好用筷子压碎，这样制作出的鸡刨豆腐，会使豆腐充分吸收香油和香葱或香椿的香气。

做法二：

备料：准备北豆腐一块，香椿一小把，食盐，香油。

制作：

1，锅中加水烧开，将香椿焯水后捞出切碎。将切成小丁的豆腐焯水，过凉。

2，将豆腐丁、香椿倒入一个大一些的容器里，加入食盐、香油拌匀。装盘就可以享用了。

这道菜，在饭店里，香椿往往加入的太少，吃的一点也不过瘾，在家里制作，就可以按照自己的口味添加。

韭菜烧豆腐

备料：南豆腐（内酯豆腐）一块，韭菜一小把，大蒜，生抽，老抽，食盐，植物油。

制作：

1，将南豆腐用刀切成长3厘米宽厚1厘米左右的豆腐条。切好后不要将豆腐拨开，南豆腐很嫩，拨开会使豆腐破碎。

2，将韭菜切成2――3厘米的段。

3，大蒜几瓣切片。

4，热锅凉油，加入豆腐条，用铲子慢慢拨开，让豆腐在热油的作用下，使豆腐表面略微煎制。这样处理，豆腐不容易破碎。

5，加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食盐，翻拌均匀后就可以出锅了。

炒这道菜，最好会颠锅，这样制作，豆腐不会破碎。

可以加入彩椒，提升色相。如果不会颠锅，可以将豆腐替换为豆干。将豆干切成片与韭菜合炒，也是一道不错的素菜。

加入老抽，此道菜颜色会非常诱人。虽然清淡，但味道鲜美。

麻婆豆腐

备料：南豆腐或北豆腐一块，肉馅，料酒，淀粉，辣椒面，花椒面，郫县豆瓣酱，植物油。

制作：

1，豆腐切成小块（1厘米左右）焯水。捞出备用。

2，热锅凉油，加入肉馅炒制变色，加入料酒翻炒后加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入适量清水煮沸。

3，将豆腐加入锅中，翻炒均匀，炖煮入味。收汁后加入淀粉水，拌匀出锅。

装盘后，可撒入香葱碎，提升色相。

因为加入了一大勺郫县豆瓣酱，不再需要加入食盐。这道菜十分下饭，吃米饭是绝配。

豆腐炖白菜

备料：北豆腐一块，大白菜，带皮五花肉，料酒，生抽，老抽，大蒜，生姜，植物油。

制作：

1，豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米，宽2厘米的豆腐片。

2，白菜洗净后，将叶与帮分离，白菜帮用斜刀片成片，备用。

3，带皮五花肉切片。

4，蒜切片，生姜切丝。

5，热锅凉油，将豆腐逐片下入锅中，豆腐两面略微煎制。出锅备用。

6，再次加入植物油，下入五花肉煸炒变色后，加入生姜、蒜片、料酒继续煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒后，将煎制后的豆腐、白菜下入锅中，翻炒均匀后，加入适量水，炖煮。

7，待汤汁逐渐变少，翻拌均匀出锅装盘享用。

如果豆腐不想煎制，也可以不煎。这道菜看似复杂，实际是类似炖菜。拌面或配米饭都不错。

在炖煮的过程中，你还可以用这段时间拌个简单的凉菜，比如拍个黄瓜、凉拌个松花蛋，不会浪费时间。

以上都是我经常制作的以豆腐为主的菜品，你如果也喜欢吃豆腐，不妨试试身手

热心网友 时间：2022-02-20 16:26

相信大家都吃过豆腐，但说道做豆腐就很多人不会了，现在就教给大家做豆腐的简单方法，制作过程不仅简单而且口感好。

工具/原料

黄豆 (若干)
卤水 若干
方法/步骤
1/7 分步阅读
将泡好的黄豆放进原汁机磨豆浆

2/7
水与豆子的比例按照：一碗豆子三碗水的量榨豆浆，榨好的豆浆用纱布过滤掉细渣，口感更好

3/7
找一个相对大的碗，将卤水放进碗里，用水化开备用

4/7
过滤好的豆浆加热水烧开后，直接倒入事先准备好的卤碗里。

5/7
待豆浆凝固成豆腐花后，将纱布铺在豆腐工具上再将豆腐直接勺进豆腐盒里，用纱布盖好。

6/7
用豆腐盒的盖子用力压豆腐花，使豆腐成型。

7/7
制作完成的豆腐，有非常明显的特点：下锅煎不碎不散，有嚼劲，豆香浓郁，没有市面上的豆腐老卤豆腥味。

事项
1、制作过程注意黄豆与水的比例
2、注意原汁机的使用选取等