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鲍汁过桥排骨做法

发布网友 发布时间:2024-10-24 11:32

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热心网友 时间:2024-11-01 16:05

制作鲍汁过桥排骨,首先从选材开始。理想的排骨应该是长约2至2.5寸的,形状弯曲但稳定,肉质饱满。挑选时要注意这些特征。

准备环节不容忽视。将排骨清洗干净,然后加入适量的盐、鸡精、料酒、姜粉和胡椒粉,再用生粉进行上浆,让排骨充分吸收调料的味道。这个过程需要浆制半小时,以确保排骨充分入味,保持原汁原味,同时使肉质更加嫩滑,避免纤维过度硬化,口感更佳。(如图所示)

接下来,将上浆的排骨放入蒸锅中,以大火蒸煮1个半小时,直到排骨变得酥烂可口,肉质细腻。(如图)

排骨蒸好后,将它们整齐地摆放在长形的盘子里。制作鲍鱼汁是关键步骤。我选择的是海天鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽。先用少量油加热鲍鱼汁(约两勺,避免过咸),接着加入料酒、生抽和适量水,煮沸后转小火,用淀粉勾芡,这样就能得到浓郁的鲍汁。(如图)

最后,将调好的鲍鱼汁均匀地淋在排骨上,提升整体的风味。如果没有松子仁和瓜子仁,可以用玉米粒作为点缀。这样,一道美味的鲍汁过桥排骨就大功告成了。(如图)
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