飘香排骨怎么做才好吃入味?

发布网友 发布时间：2024-10-24 11:54

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热心网友 时间：2024-11-09 06:27

飘香排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是外酥里嫩、香味浓郁。要做出好吃的飘香排骨，关键在于排骨的选材、腌制和烹饪技巧。以下是一份详细的做法：
【材料】
排骨：500克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
五香粉：适量
八角：1-2个
香叶：2-3片
盐：适量
水：适量
食用油：适量
【步骤】
准备排骨：选择新鲜的小排，最好是带有一定脂肪的排骨，这样烹饪出来的排骨会更加鲜嫩多汁。将排骨洗净，切成适当大小的块。
水煮去血水：在锅中加入足够的水，放入排骨，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
腌制排骨：将煮过的排骨放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、五香粉、白糖、盐和少许料酒，搅拌均匀，让排骨充分吸收调味料。腌制时间至少30分钟，如果时间允许，可以腌制更长时间，以便排骨更加入味。
炸排骨：在锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右时，下入腌制好的排骨，中火炸至表面金黄酥脆，炸的过程中可以适当翻动排骨，以保证均匀受热。
炒香料：另起一锅，加入少量油，放入切好的生姜片、蒜末和葱段，加入八角和香叶，小火炒出香味。
烧排骨：将炸好的排骨倒入炒香的锅中，加入适量的水（水没过排骨即可），大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整盐分。
收汁：待排骨炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，开大火收汁，使排骨表面的汁液更加浓郁，这样排骨会更加香浓可口。
出锅装盘：汤汁收至浓稠，排骨表面光亮时，即可出锅装盘。撒上葱花或香菜点缀，增加色泽和香气。
【小贴士】
腌制排骨时，可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等，增加风味。
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的飘香排骨，不仅外观诱人，而且味道鲜美，深受家人和朋友的喜爱。