人体七大营养素——脂类
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发布时间：2024-10-24 11:34
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时间：2024-10-27 17:46
脂类是人体重要营养素，供给能量、必需脂肪酸及参与细胞组织构成。脂类分为脂肪（油脂）与类脂两大类。
脂肪，即甘油三酯，分为饱和与不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸多见于动物油脂，过多摄入可能引起心血管疾病。不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，对人体健康至关重要，如EPA、DHA，对心脏健康及大脑发育有重要作用。
类脂包括磷脂、糖脂与胆固醇及其甾类化合物。磷脂参与生物膜形成，糖脂在神经系统功能中起关键作用。胆固醇与甾类化合物则调控新陈代谢、生殖过程，对脂类物质吸收与钙、磷代谢有重要作用。
脂肪酸按碳链长度分为短链、中链及长链，按饱和程度分为饱和、单不饱和与多不饱和。人体主要合成长链饱和脂肪酸和油酸。亚麻酸与亚油酸是人体必需脂肪酸，无法自身合成，必须从食物中摄取。DHA与EPA为多不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有积极作用。
脂类在人体中承担多种功能，如提供能量、脂溶性维生素来源、必须脂肪酸供应、改善食品感官性状、维持细胞结构与功能等。脂肪酸对人体健康至关重要，摄入适量的不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3与欧米伽-6脂肪酸，对心脏健康及大脑发育有积极作用。
反式脂肪酸对健康不利，主要来源于部分氢化处理的植物油。过量摄入可能导致血液胆固醇增高，增加心血管疾病风险。
膳食脂肪的参考摄入量为总能量的20%~30%，其中饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸比例建议为1:1:1。胆固醇摄入量不超过300毫克/天。植物来源脂肪应占总摄入量的至少50%。
脂类主要来源于动物性与植物性食物。动物脂肪如肥肉、内脏、鱼油富含欧米伽-3脂肪酸与胆固醇。植物性食物如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等富含不饱和脂肪酸。合理摄入脂类，保持健康饮食。
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