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了解黑茶中的千两茶(安化黑茶和白沙溪黑茶)

发布网友 发布时间:2024-10-24 13:15

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热心网友 时间:2024-11-21 23:17

千两茶,顾名思义,重量有一千两(老秤),换算成国际计量单位是36.25千克,标准的千两茶长1.55米,圆周0.2米。是从清朝时期的百两茶发展而来。
千两茶还有另外一个名字:“花卷茶”,谁先谁后已无从考。“花卷茶”的名字同样有由来:其一,原料中的茶梗为花白梗,其二,外包装材料为花格蔑篓;其三,古时踩制的花卷茶的数量单位为“卷”。
当我第一次见到千两茶的时候,就觉得这是一个奇观,从来没有一种茶做成像根柱子一样庞大,而且极度紧实,想喝得靠钢锯来锯开,这和茶文化的优雅几乎不沾边,当然,它原本就从未进入过文人雅士的圈子。我在安化茶厂喝到一款07年的千两茶,用盖碗冲泡,虽然能喝出一些淡淡的陈香来,但是泡过七八泡都没有完全泡开,我想盖碗冲泡是完全不适合它的,牧区人民的酥油桶更适合它。目前,千两茶主要活跃于收藏市场,为了方便品饮,一些厂家会把千两茶锯成3厘米厚的茶饼出售,或者直接切割成小块。
千两茶的踩制过程都是全人工的,极具观赏价值。在安化茶厂和白沙溪茶厂我都看到了千两茶的踩制过程,工人凌晨四点就要开工了,在正午前收工,因为夏天太热,而千两茶又必须在夏秋季节踩制,因为之后还需要经过七七四十九天的日晒夜露,必须在阴冷潮湿的冬季到来前干透,不然茶叶就会发霉。茶厂晾晒千两茶的晒场都是极其壮观的,从高处俯瞰,很像一排排蓄势待发的导弹。
安化茶厂的副总经理王大量先生带领我一边参观千两茶的踩制,一边为我讲解千两茶的制作工艺,王总参与黑茶生产已经20多年了,年轻时是白沙溪茶厂的职工,2005年以后,安化茶厂开始“红转黑”,引进了大批黑茶的技术人才,王总也是其中之一,对于千两茶,他可谓如数家珍——
千两茶的原料采用含花白梗的安化黑毛茶,对照现行的国家黑毛茶标准样即为二级六等黑毛茶和*七八等黑毛茶的混合样。千两茶的包装分为三层,最里层是包粽子用的蓼叶,中间是透气防水的粽叶,外层是由楠竹编制成的花格蔑篓。三层包裹使千两茶不仅能经受长途运输不会破损、松散,而且能够阻挡日晒雨淋的侵蚀。
踩制千两茶绝对是一项重体力活,非青壮劳动力不可,踩制之前需要将黑毛茶蒸包灌篓,分5吊、5蒸、5灌,将原料称好分装入布包,吊入蒸桶用高温汽蒸软化,分5次装入蔑篓,层层压紧,最后上“牛笼嘴”锁口。刚灌好的茶柱还是很粗壮的,需要置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压,每根千两茶的踩制需要5名工人配合无间才能完成,4人坐在大杠上下压,1人在前面移杠压茶,收紧蔑篓时,由4人用脚踩篓滚压,1人操小杠绞紧蔑篓。随着篓内茶叶受压紧缩,花蔑篓不断缩小,压大杠和绞小杠交替进行,反复5次,加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止,由7个箍,最后由1人挥木榔头,锤击花卷整形,这样一系列工序下来,胖胖的茶柱立马瘦身成功,置于一边冷却定型后,就可以抬入晒场了。
聊到这里安化黑茶的制作工艺也只是展现出了个大概,深感黑茶工艺的复杂多样,我已经尽量用浅显形象的文字展现工艺流程了。虽然各家茶厂的核心技术机密,是我无法了解到的,但是对于爱茶的您来说,掌握这些基本的制茶工艺,已经足以让您认识安化黑茶了。我也一直认为,要喝懂一种茶,首先必须从工艺入手,了解了工艺才能了解它和其他茶的区别,才能更好地在不同时节、环境和身体状态下选择最适合自己喝的茶。而关于黑茶的历史、文化,且听下回分解!
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