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凤香型白酒和酱香型白酒区别?白酒有什么香型

发布网友 发布时间:2024-10-24 13:16

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热心网友 时间:2024-11-06 02:08

凤香型白酒和酱香型白酒区别在于:1、原料上凤香型白酒是使用高粱,大麦和豌豆,而酱香型白酒的原料是高粱和小麦;2、工艺上凤香型白酒采用新泥窖发酵,续查老五甑工艺,多伦次混蒸混烧,发酵周期短,使用柳条编制的大型血料纸酒篓储酒;酱香型白酒是古法“12987”工艺,多伦次蒸煮、发酵、取酒,发酵周期长,使用土陶坛装酒;3、口感上凤香型白酒具有香秀雅、甘甜净爽、诸味和谐、回甘悠长的特点;而酱香型白酒则是酱香馥郁优雅,丰满醇厚,细腻柔和,诸味协调,回味悠长,空杯留香持久的风格特点。
白酒有什么香型
白酒除了凤香型和酱香型白酒之外还有浓香型、清香型、米香型、、兼香型、董香型、特香型、芝麻香型、豉香型、馥郁香型、老白干香型这10种香型白酒。这些香型白酒根据所选用的原料、酒曲、水源、酿造工艺、所需微生物群落、勾调技术的不同,而呈现出不同的香味口感。其中“浓、酱、清”三种香型白酒在市场流通最为广泛,占据了白酒市场的半壁江山。
相关香型介绍
1、酱香型
酱香型白酒以贵州茅台酒、四川郎酒为代表,执行标准为:GB/T 26760-2011。以高粱为酿酒原料,以古法“12987”工艺酿制,经多年储存,陈年老酒勾兑而成。口感酒质清澈、色泽微黄、酱香醇厚、扣杯留香。
2、浓香型
浓香型白酒是以五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡酒为代表,执行标准为:GB/T 10781.1-2006。同样以高粱为原料,精选优质多粮或单粮为原料,采用陈年老窖发酵而得。口感窖香浓郁,绵柔细腻,醇和味甘,余味悠长。
3、清香型
清香型白酒又称为汾香型,以山西汾酒、二锅头酒为代表,执行标准为:GB/T 10781.2-2006。采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。口感清香纯正,优雅芬芳,绵甜柔和,甘冽爽净。
4、米香型
米香型白酒以有桂林三花酒、广东长乐烧、全州湘山酒等为代表,执行标准为:GB/T 10781.3-2006。以大米为原料,用生物发酵的手工酿酒法酿造而得,口感蜜香清柔、纯净,绵甜优雅,余味恰畅。
5、凤香型
凤香型白酒陕西西凤酒为代表,执行标准为:GB/T 14867-2007。以高粱为原料,大麦、豌豆制曲,采用续馇配料,土窖发酵酿制而成。口感醇香秀雅、甘甜净爽、诸味和谐、回甘悠长。
6、兼香型
兼香型白酒以口子窖酒、小郎酒为代表,执行标准为:GB/T 23547-2009。以高粱为原料,泥窖发酵,清蒸清烧和混蒸续糟相结合,经多次投料,发酵,取酒而得,口感最大的特点就是“浓头酱尾”,入口是浓香型白酒的口感,之后酱酒味愈发浓郁。
7、药香型
药香型白酒以贵州董酒为代表,执行标准为:DB52/550-2013。以大米为原料加90多种天然本草制小曲,小米为原料加40多种天然本草制大曲,采用双醅串香蒸馏而成,酒液晶莹剔透,香气优雅舒适,口感丰满醇和,余味爽净,回味悠长。
8、特香型
特香型白酒以四特酒为代表,执行标准为:GB/T20823-2007。以完整的大米为原料,以面粉、麦麸、酒糟为原料中高温大曲发酵而得。口感丰满醇厚,圆润绵甜,柔和细腻,无邪杂味,余味爽净。
9、芝麻香型
芝麻香型白酒以山东景芝酒为代表,执行标准为:GB/T20824-2007。以高粱为主体,配以适量的小麦、麸皮等,传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。作为新生代的白酒香型,对酿酒技术、酿造条件、制酒环境要求特别高,口感集“浓、清、酱”三大香型所长,丰满馥郁。
10、豉香型
豉香型白酒以石湾玉冰烧酒为代表,是我国国家地理标志产品,执行标准为:GB/T 16289-2007。以大米为原料,在米酒的酿造基础上增加了“缸埕陈酿、肥肉酝浸”的酿酒工艺而得。酒体冰清玉洁,醇和味甘,甘冽爽净。
11、馥郁香型
馥郁香型白酒以湖南“酒鬼酒”,执行标准为:GB/T 22736-2008。采用高粱原料,结合小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺,集“浓、清、酱”三大香型口感于一身,口感前浓、中清、后酱。
12、老白干香型
老白干香型以衡水老白干为代表,执行标准为:GB/T 20825-2007。以高粱为原料,纯小麦中温制曲,续渣混烧才老五甑生产工艺而得。口感酒香优雅,自然协调,绵柔醇和,余味悠长。
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