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按说明书做的酸奶失败好几次,大家帮忙看看是什么原因

发布网友 发布时间:2024-10-24 13:12

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4个回答

热心网友 时间:2024-11-07 05:38

楼主做出来的酸奶状态明显不太正常的,应该是很滑爽的平整状态,想豆腐脑一样的。我觉得牛奶消毒过程有问题,直接煮开消毒肯定是破坏了牛奶中蛋白分子结构了,所以会产生发酵后像棉絮一样的状态了。建议楼主用高温瞬时消毒鲜牛奶,这样不破坏蛋白结构,或者到超市买蒙牛、伊利那种纯牛奶做,那个一般都可以做成功的。再者,也有可能菌粉活性有问题,可以换一下其他品牌的酸奶发酵剂,现在我在用核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂,每次1g装的做3公斤,6个小时左右就好了。

热心网友 时间:2024-11-07 05:32

我也用的酸奶机,就用从超市买的蒙牛的牛奶和伊利的酸奶做的

热心网友 时间:2024-11-07 05:36

1、发酵的温度要控制好,感觉有点低,一般8个小时因该能感觉到明显的酸了。
2、你说的鲜牛奶好像不怎么鲜,明显的水乳分离了,换一下牛奶,或者用市场上的蒙牛、伊利的百利包纯牛奶来做,因为这些奶全部是经过均质机均质的,能够有效的防治水乳分离
3、看一下你的发酵机是不是有问题,找一下厂家。

热心网友 时间:2024-11-07 05:34

如果你是现在做的,可能是温度太高
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