如何制作具有江苏风味的松鼠桂鱼?

发布网友发布时间：2024-10-24 12:00

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热心网友时间：2024-11-07 05:36

松鼠桂鱼是一道著名的江苏菜，特别是在苏州地区非常受欢迎。这道菜以其酸甜可口、外酥里嫩的口感而闻名。以下是制作具有江苏风味的松鼠桂鱼的详细步骤：
材料准备：
鲜活桂鱼一条（约750克-1000克）
料酒适量
生姜几片
葱段适量
盐适量
鸡蛋一个
玉米淀粉或者生粉适量
番茄酱适量
白糖适量
白醋适量
水淀粉适量
花椒油或者植物油适量
芝麻油适量
蒜末适量
青红椒丁适量
香菜适量
步骤：
鱼的处理：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沿脊背两侧剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。用刀在鱼肉上斜切出菱形花纹，注意不要切断。
腌制：将鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、姜片和葱段，腌制15-20分钟。
裹粉：将腌好的鱼肉沾上打散的鸡蛋液，然后均匀裹上一层玉米淀粉或生粉，使其表面干燥，便于炸制。
炸鱼：锅中倒入足量的油，油温升至180℃左右时，将裹粉的鱼肉放入油中，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
调汁：另起锅，加入适量的番茄酱、白糖、白醋、水淀粉和适量的水，调成酸甜口味的汁料，煮沸后勾芡，即成糖醋汁。
炒配料：锅中留少量油，加入蒜末、青红椒丁炒香，然后倒入糖醋汁，快速翻炒均匀。
淋汁：将炸好的鱼肉摆放在盘中，将炒好的糖醋汁均匀地淋在鱼肉上。
出锅：撒上香菜点缀，最后淋上少量的热油和芝麻油，以增加香气和光泽。
注意事项：
选择新鲜的桂鱼，鱼肉鲜嫩，口感更佳。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
裹粉要均匀，否则会影响炸出来的效果和口感。
糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，酸甜适中最佳。
淋热油可以增加菜肴的香气，同时也能使鱼肉表面的淀粉更加酥脆。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的江苏风味松鼠桂鱼了。这道菜色泽红亮，味道酸甜，口感外酥里嫩，是一道非常受欢迎的宴客佳肴。

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