红肉和白肉分别指的是什么肉？

发布网友 发布时间：2022-03-22 10:40

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懂视网 时间：2022-03-22 15:01

白肉是营养学上的词，广义指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，但也不能算作红肉。

热心网友 时间：2022-03-22 12:09

1、白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一。

白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。

2、红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。

扩展资料

和白肉相比红肉中含的脂肪更多，且其中大部分为饱和脂肪酸。动物脂肪主要是用于为人体提供能量，能量摄入过多会增加人体患肥胖和心血管疾病的危险，且动物脂肪中的饱和脂肪酸摄入过多是导致血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的最强因素。

不过不论是红肉还是白肉，要想吃得健康，一是要均衡饮食，食物多样化，不能长期只吃某一种肉；二是要选择健康的烹饪方式，对于肉类来说，尽量选择炒、蒸、炖的方法。急火快炒，能够减少肉的热接触时间，从而保护肉中的营养。蒸、炖的方法，有利于蛋白质的消化吸收。

参考资料来源：百度百科——白肉

参考资料来源：百度百科——红肉

参考资料来源：人民网-“红肉吃不得，白肉更健康” 这一说法可信吗？

热心网友 时间：2022-03-22 13:44

红肉指的是猪、牛、羊等肉类；

白肉指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉。

白肉指鸡肉、鱼肉，含蛋白质高，胆固醇及饱和脂肪酸少；

白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。

红肉指猪肉、牛肉、羊肉，含胆固醇及饱和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成动脉粥样硬化及心脑血管疾病发生。

红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉,但有些卖家在肉里放了红色素，所以还是要注意一点。

热心网友 时间：2022-03-22 15:35

热心网友 时间：2022-03-22 17:43

热心网友 时间：2022-03-22 20:08

热心网友 时间：2022-03-22 23:06

总的来说，红肉的肌肉纤维比较粗，并且它的脂肪含量也相对比较高，而白肉脂肪含量比较低，并且肉吃起来比较细腻，相对红肉来说比较容易消化。

1. 营养学家都推荐人们多吃白肉而少吃红肉，但是这并不是意味着人们要完全的拒绝吃红肉，也不是说白肉吃的越多也好，吃的如果过量的话对身体也会有伤害的。

2.白肉中的脂肪酸含量比较少，吃了不容易发胖，这对减肥的人来说是一件好事，但是白肉中没有铁元素，铁元素是人体合成血红蛋白必须要有的物质，而红肉中有，因此平时也要适量的吃一些红肉。

3. 红肉和白肉中所含的营养元素基本相似，因此人们可以交替食用红肉和白肉，但是白肉的做法是相当重要的，一定要科学，不然白肉也会成为危害人体健康的一大饮食。

鸭肉是白肉。 事实上，鸭肉、鸡肉和鹅肉等家禽都属于白肉。 为什么鸭肉属于白肉？ 这是因为鸭肉等家禽的肌球素的含量低。 肌球素是一种蛋白质，是肉呈现红色的重要原因。肌球素在组织细胞中是固定的，略带紫色。当肌红素和氧气混合时，就会变成氧合肌红蛋白，并且表现出鲜红色。除了肌球素，肉的颜色也会受到其他因素的影响，如动物的种类、性别、饮食、运动量和月龄等。 猪牛羊等家畜的肌球素的含量都比较多，肉质颜色较深，所以归为红肉