白肉名词解释

发布网友 发布时间：2022-03-22 10:40

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热心网友 时间：2022-03-22 12:09

白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。也是日常生活中的一种菜品。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一。
白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。 烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。
蛋白质的数量上,鸡肉的蛋白质含量高达20%左右，比猪肉、牛肉高了近仍，称得上是一种质优量足的蛋白质。肉质细嫩，丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦猪肉所含一般只有30%，有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。另外，猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸，相比之下，鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多，而不饱和脂肪酸相对比较充足，其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸总量的10%以上，多则达20%以上。

热心网友 时间：2022-03-22 13:27

白肉，其定义主要如下：

第一、白肉，多指天上飞的，如：鸡、鸭、鹅、火鸡等（鸡……可以在地上飞）；水里游的，如：鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）、双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）。

第二、红肉白肉的区别，主要与它们的肌肉类型有关。白肉的快肌纤维比较多，可以用于短时间的活动中，而红肉的慢肌纤维多，适应于长时间的耐力型活动，这类肌纤维含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，刚好这两种蛋白就是呈现血红色，这也是红肉红颜色的原因。

第三、白肉：脂肪含量低，以鸡胸肉为例，每100克就有19.4克蛋白质，5克脂肪，且脂肪多为不饱和脂肪酸，刚好是与饱和脂肪酸相反哦！对预防心血管疾病有一定作用。白肉所含的蛋白质，其氨基酸构成与人类所需的更相近，也就是吃白肉，被人体吸收消化的程度更高！另外就是含有丰富的钙、磷等。

第四、建议用蒸、炖、煮的方式来烹饪，不仅方便，而且保留的营养会更多。无论是什么肉，经过高温油炸、烟熏等，都会生成杂环胺以及多环芳烃等，这些化学物质是有足够的证据，证明有致癌作用的。

热心网友 时间：2022-03-22 15:02

"白肉"一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。
白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。 烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。
方言：白肉指泛指肥肉。