全谷物是什么意思

发布网友 发布时间：2022-03-22 09:10

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懂视网 时间：2022-03-22 13:31

全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，其基本组成包括淀粉质胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等常见抗氧化成分，而且还含有一些果蔬食品中少见但具有很高营养价值的抗氧化成分，如γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺等。

热心网友 时间：2022-03-22 10:39

千百年来，谷类食物作为我国主要的粮食作物，与人们共生共荣，并深刻影响着当地的饮食文化。小编就有一个山西同学，因为大学毕业后跨省工作吃不到面条而毅然辞职。谷类食物对人们的重要性，可见一斑。谷类品种繁多，据统计多达4万种以上。广义上的谷类应包括：小麦、稻米、玉米、小麦、小米、青稞、高粱、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、糜子等。我们平时吃的大米和白面，就是精加工的谷物。

与精加工的谷物相比，全谷物保留了天然谷物的全部成分，可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物，越来越受到现代人的青睐。说了这么多全谷物的好处，那什么才是全谷物呢？众所周知，谷物是由谷皮、胚乳、胚芽三部分组成的。我们平时吃的精加工的谷物，去掉了谷皮和胚芽，口感虽然更好，但也损失了许多营养物质。

随着人们生活水平的提高，逐渐意识到谷皮和胚芽的重要性。人们将加工过程中保留了谷皮、胚乳、胚芽的谷物，不管是完整的谷物还是被粉碎的，都属于全谷物。也就是说只要稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、高粱、小米、荞麦、薏米等加工得当，都可以说是全谷物。

全谷物虽然健康，但其中也含有一些抗营养因子，食用过多可能会影响人体对其它营养素的吸收。另外，全谷物中丰富的膳食纤维使其具有较为粗糙的口感和不易消化的特性，对肠胃较弱的儿童和老人来说也不适合过多食用。

所以《中国居民膳食指南》建议，每天摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克。也就是说，一天1到3两就可以了。有的读者可能会说，全谷物口感比较粗糙，加工起来太费劲，现在生活节奏快，哪有空忙活它呀！

其实每天摄入50-150g的标准并不难，我们需要吃全谷物并不意味着只吃全谷物。平时家里喝粥、做米饭、熬汤时，都可以加一些全谷物，这样既可以平衡膳食，又有利于健康，何乐而不为呢？

热心网友 时间：2022-03-22 12:14