牛肉的哪个部位炒着吃

发布网友 发布时间：2022-03-17 18:01

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热心网友 时间：2022-03-17 19:30

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！今天跟一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！
牛肉等级按部位划分 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 *：肋条、胸口 四级：脖头、腱子 牛肉各部位适合烹调 牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调； 牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤； 牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮； T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排； 牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒； 牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉； 尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤； 牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 牛的哪个部位适合涮火锅吃？ 牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。 什么部位牛肉炖最好吃? 适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。 牛肉哪个部位适合炒着吃？ 里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃 肥牛是什么肉 眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。 上脑肥牛：脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。 外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、*外脊－F级外脊。 腹肉肥肉：精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。 Tip：“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。 牛肉哪个部位好吃 牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。 牛脖肉 牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。 牛颈肉 牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。 上脑 上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。 牛排骨 牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。 牛眼肉 牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。 牛腩（胸肉） 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 牛腱子肉 牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。 牛外脊（西冷牛排） 牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。 牛霖（牛臀） 牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。 牛尾 牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

热心网友 时间：2022-03-17 20:48

一般牛里脊是最嫩的。

 牛肉是牛牲畜的肉，牛肉分有好几种部位，不同的部位肉质口感是不一样的，一般来说牛里脊是牛肉身上最嫩的部位，其中大部分是脂肪含量低的精肉，在生活中要是最受欢迎的，适宜煎、炒、炸等，适合人群比较广泛，基本属于老少皆宜的。

热心网友 时间：2022-03-17 22:23

一般能炒的吃的就是牛柳，将牛柳切片然后泡去血水，然后加盐腌制然后加鸡蛋最后加淀粉搅拌上劲，最后再用热油滑制成熟。这样才能炒的食用。

热心网友 时间：2022-03-18 00:14

牛肉的里脊那个部分最适合炒着吃，炒里脊还是比较有营养的。

热心网友 时间：2022-03-18 02:22

根据你的提问，我觉得牛里脊部位的肉最嫩，适合炒着吃。谢谢你的理解和配合！