莲蓉是怎么做的？

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:50

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热心网友 时间：2022-03-17 19:19

莲蓉做法步骤：

1、将莲子提前用冷水浸泡4小时以上，浸泡时间越长越容易煮烂，将泡涨的莲子剥开取出中间绿色的莲芯。

2、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂，等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状：

3、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发，分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加。

4、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底，炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。

热心网友 时间：2022-03-17 20:37

白莲蓉馅的做法：

食材：莲子180克、芸豆（白）70克、细砂糖270克。

辅料：色拉油135克。

步骤：

1、材料：去芯莲子180克、白芸豆70克、细砂糖270克、色拉油135克。

2、制作：先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用。

3、白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用。

4、莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了。

5、将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子。

6、将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥。

7、全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手。

8、先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒。

9、炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒。

10、炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用。

11、成品：

热心网友 时间：2022-03-17 22:29

自制莲蓉的做法：

主料：莲子(干)250克，白砂糖250克。

辅料：植物油110克。

1、莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯。

2、莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，再开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。

3、将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加得太多，加太多 煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加得太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。

4、将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。

5、小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒得太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。

6、做好的莲蓉。

热心网友 时间：2022-03-18 00:37

准备用料：莲子500g、白糖500g、花生油280g。

1、莲子洗干净后用清水泡一个晚上

2、泡软的莲子分开两边去掉莲心

3、莲子倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂

4、炖好的莲子放凉倒进料理机里搅拌成泥

5、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火了

6、倒入全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火

7、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油

8、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火了

热心网友 时间：2022-03-18 03:01

制作　　1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状. 　　2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉. 　　3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈*,炒时要小火,勤翻动. 食谱莲蓉晶饼　　一 用料：澄面粉八两，生粉2两，白糖5两，猪油一两，清水1斤7两，莲蓉馅半斤 　　二 制作过程 　　1．将澄面粉筛过，放在一个洁净的容器内备用 　　2．将清水烧滚，导入澄面粉的容器内随即用木棍搅拌至纯滑，无颗粒状便成熟澄面粉 　　3．将熟澄面粉取出，放在案板上擦透至匀，再将全部白糖分三次加入面团，复叠至白糖全部溶解，再将生粉加入折至匀后，再加入猪油复叠至匀滑便成。 　　4．轻轻搓成圆柱状，平均分成24份。莲蓉馅平均分成14份 　　5．包莲茸馅呈扁圆形，放入刻有图案的木模中，印制成饼，蒸熟，刷熟油于面上即成。 莲蓉木瓜　　原料： 　　澄面375克，糯米粉50克 　　调料： 　　黄油5克，白糖75克，水250克，奶粉5克，叶绿素25克，胡萝卜250克，莲蓉馅250克 　　制作方法： 　　1.胡萝卜制成泥，在胡萝卜泥内加入125克澄面、25克白糖和匀，上屉蒸50分钟，取出冷却待用。 　　2.在锅中加入水、黄油、50克白糖，上火烧开；下入250克澄面、糯米粉和奶粉烫熟，冷却后，加入叶绿素和成绿色面团。 　　3.绿色面团揪剂（每个10克），揉圆用手指在中间按一个洞，里面放一块2.5克的胡萝卜面，用手按扁，中间包入莲蓉馅收口，包成长茄子形，从上到下划三条线，安上绿色的把，上屉蒸5分钟后涮上油即可。 莲蓉小鸡　　原料：澄粉300克，生粉、猪油等适量。调料：莲蓉100克。 　　制作方法：蒸。先将澄粉用开水烫熟，加入少许生粉，猪油揉匀成澄粉面团，揪两小砣分别用食红、食黄揉成红、黄面团待用，再将白色的澄粉面团下剂10个，包入莲蓉馅心，捏成小鸡坯子，并用花钳子夹出鸡翅和鸡尾，用20颗黑芝麻点缀成“眼睛”，*的面团捏成鸡嘴，红色面团捏成鸡冠子，做好的莲蓉小鸡装盘中入笼蒸5-6分钟，出笼摆入铺有菜松的盘中即成。 　　风味特色：晶莹透明，馅心香甜。 　　技术要领：色素不能重。

热心网友 时间：2022-03-18 05:43

莲蓉就是莲子（打碎的）与油、糖、其他香料一起制作而成。
红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别：
红莲蓉就是莲子和红糖做的。
白莲蓉就是莲子和白糖做的。
黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈*。
制作方法：
1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.
2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.
3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈*,炒时要小火,勤翻动。

热心网友 时间：2022-03-18 08:41

　　自制莲蓉馅的做法步骤：

　　1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开

　　2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味

　　3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂

　　4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状

　　5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底

　　6.炒至莲蓉水分变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化

　　7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次

　　8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了

热心网友 时间：2022-03-18 11:55

自制莲蓉馅的做法步骤：

1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开

2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味

3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂

4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状

5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底

6.炒至莲蓉水分变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化

7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次

8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了

热心网友 时间：2022-03-18 15:27

正宗莲蓉是用莲子做的，但市面上卖的可能添加其它食品（如渗入马铃薯粉等）。