崇明糕怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:40

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懂视网 时间：2022-03-17 22:01

材料：鸡蛋5个、低筋面粉90克、牛奶50克、细砂糖60克、、玉米油40克。

做法：

1、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里。

2、蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现，筛入低筋面粉。

3、用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来，放一旁备用。

4、蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了。

5、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中。

6、刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊。

7、电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平。

8、电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右。

9、时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上。

10、电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模。

热心网友 时间：2022-03-17 19:09

崇明糕由精选糯米和白米按一定比例制成，主要步骤有:配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟。崇明糕图片

1、配米:配米根据所选糯米和白米的特性而定，一般选择7:3和8:2的居多，这样可达到糯而不腻的口感。

2、浸泡:浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间，浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。

3、打粉:打粉在浸泡完成之后，打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉，粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁，细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。

4、和料:和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料，加水拌成糊状。其中白糖和红糖是必须的(也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很难蒸熟，相当考验蒸糕师傅的功力)，另根据需要添加红枣，蜜饯，核桃仁，红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等，但最大众化的配料是赤豆，可以制成豆沙备用。

5、蒸熟:这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步，选用适当的蒸笼，调整好适当的蒸汽力度。先在糕屉铺上清洁湿布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平，随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟即可离火。好的蒸糕师傅可以制作出用细粉蒸熟的崇明糕，口感比纯糯米制作的糕点要糯而不腻，不粘。

热心网友 时间：2022-03-17 20:27

打粉的前一天把糯米洗干净，然后放在那边放几个小时，一般我门家是放一个晚上，也就是10多个小时
然后拿去碾米的地方打成粉状，接下来就是在米粉里加糖，糖的量随喜好而定，老人家的话还是少放点糖的好，米粉里也可以拌蜜枣红枣核桃，然后把拌好的米粉一层层铺在专门的模子里，不用铺满。
然后在大锅里烧开一锅水，把模子放上去，然后利用水蒸气把糕蒸熟，在蒸的时候最上面还要铺几层米粉，蒸的时间是不确定的，视情况而定，蒸少的话时间少一点，蒸多的话就时间长一点。我妈妈说蒸的时间长糕会更漂亮，短一点的话就是更加白。
这些只是理论上的，有不同情况的~我们家每年也有时会蒸坏。而且蒸的糕要放在乡下发的土灶上蒸，外面的不知道是放在哪里蒸的，估计是差不多的吧~~
现在主要都是在外面买或者是请人做，我觉得味道没自家做的好了，差了蒸糕那时候的热闹劲~~

热心网友 时间：2022-03-17 22:02

用料：糯米粉　300克、粘米粉　150克、木糖醇　50一55克（或者白砂糖）　（60克一65克)、核桃肉60一70克左右、黑枣（去核）　10颗、清水230克左右
自制崇明糕的做法
1、枣肉用剪刀取核一颗枣肉剪成小四块，一颗核桃肉掰成4小块。　
2、二种粉类加糖混合均匀，用适量清水搅拌，用手搓碎小细粒状。
3、取一筛箩把混合粉筛一下。自制崇明糕的做法。
4、先烧一锅水。
5、蒸笼内垫上防粘垫。自制崇明糕的做法。
（1）用勺子把筛好的粉舀入蒸笼平铺一层，千万不能按压哦。否则不易蒸熟。
（2）摆上适量的枣肉、核桃肉。同理不要按压。
（3）重复上一步骤，再铺一层粉一一枣肉、核桃肉，然后再铺一层粉，用勺底轻轻地抹平表面。
（4）取一块沾水拧干后的纱布或棉布覆盖在上面，以防表面干燥。自制崇明糕的做法。
6、盖上蒸盖中小火蒸20分钟左右自制崇明糕的做法。
7、待冷却凉了之后取出切块入保鲜袋冷藏保存3⃣️一4⃣️天，如时间长会发霉的这和年糕是一样的道理，必须冷冻保存。再食时需隔水蒸一下便可。
这是以前做的没盖纱布，表面白呼呼的干燥层，不美观，但不影响口感。
8、趁热吃是最美味的，一股浓浓的枣香扑鼻而来……😋😋

热心网友 时间：2022-03-17 23:53

糯米粉    300克    

粘米粉    150克    

木糖醇    50一55克    （或者白砂糖）    （60克一65克)    

核桃肉    60一70克左右    

黑枣（去核）    10颗    

清水    230克左右    

自制崇明糕的做法  

枣肉用剪刀取核一颗枣肉剪成小四块，一颗核桃肉掰成4小块。

二种粉类加糖混合均匀，用适量清水搅拌，用手搓碎小细粒状。

取一筛箩把混合粉筛一下。

先烧一锅水。蒸笼内垫上防粘垫。

1、用勺子把筛好的粉舀入蒸笼平铺一层，千万不能按压哦。否则不易蒸熟。
2、摆上适量的枣肉、核桃肉。同理不要按压。
3、重复上一步骤，再铺一层粉一一枣肉、核桃肉，然后再铺一层粉，用勺底轻轻地抹平表面。
4、取一块沾水拧干后的纱布或棉布覆盖在上面，以防表面干燥。

盖上蒸盖中小火蒸20分钟左右


待冷却凉了之后取出切块入保鲜袋冷藏保存3⃣️一4⃣️天，如时间长会发霉的这和年糕是一样的道理，必须冷冻保存。再食时需隔水蒸一下便可。
这是以前做的没盖纱布，表面白呼呼的干燥层，不美观，但不影响口感。


趁热吃是最美味的，一股浓浓的枣香扑鼻而来