有哪些冬瓜的经典做法？

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:52

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热心网友 时间：2022-03-17 19:21

1.准备食材：冬瓜、牛肉馅、盐、白胡椒、料酒、香菜、葱姜、生抽、橄榄油。

2.葱一半切末，一半切小块。

3.姜一半切末，一半切姜丝。

4.香菜洗净去根剁碎。

5.牛肉馅儿倒入料酒。

6.倒入盐和白胡椒。

7.倒入生抽。

8.将葱姜末撒入肉馅腌一下。

9.将冬瓜切成小片备用。

10.将香菜末放入肉馅中。

11.用筷子将肉馅朝着一个方向打到粘稠。

12.锅中加水，水开锅后将牛肉馅用勺子舀成肉丸，加入锅中。

13.水滚开后5分钟放冬瓜，焖15分钟。

14.加入盐调味。

15.放上香菜。

16.冬瓜丸子汤就做好啦。

热心网友 时间：2022-03-17 20:39

炸金钱冬瓜：冬瓜500克，水发冬菇100克，冬笋100克，面粉100克，花生油500克（实耗约60克），湿淀粉15克，盐3克，味精2克，花椒盐适量。制法：①冬瓜去皮、瓤，洗净，片成0.3厘米厚的薄片，再用酒杯压成若干个似金钱大小的圆片，用开水焯烫一下，捞入凉水碗中浸凉，控净水，放在小盆里，加部分味精和盐腌渍入味；冬菇（去蒂）、冬笋（去皮）均洗净，切成细末，放入碗中，用余下的味精和盐、湿淀粉调拌均匀，制成馅料；然后，取2片冬瓜圆片叠合在一起，中间夹抹一层馅料，即成金钱冬瓜坯料；再取一个小碗，放入面粉和适量清水，调成粉糊。②锅架火上，放油烧至六七成热，把做好的金钱冬瓜坯料裹匀粉糊，下入锅内炸1分钟，见外表凝固发挺后，改用中小火炸3～4分钟，内外俱熟时再用旺火炸至松脆、呈金*时，捞出控油，放在盘子里，蘸花椒盐食用。特点：外酥里嫩，形似金钱，干香鲜咸。具有渗利除湿的作用。适用于大便稀溏、腹胀肠鸣等症。冬瓜羊肉汤：冬瓜500克，羊肉250克。制法：羊肉切小薄片；冬瓜去皮，切成小片，在沸水中焯过。在锅中加适量的胡椒粉，放下羊肉片、冬瓜片，煮沸5分钟，撒下芫荽、葱花，调味即可。具有温中散寒、健脾润肤的作用。适用于秋天皮肤干燥、瘙痒等症。糟熘冬瓜卷：冬瓜500克，熟火腿60克，水发玉兰片100克，水发香菇60克，水发木耳20克，鸡蛋清2个，香菜梗适量，花生油500克（实耗约60克），盐6克，味精2克，香糟卤50克，白糖10克，淀粉10克，湿淀粉15克，鲜汤少许。制法：①将冬瓜去皮、瓤及绵软的肉，洗净，片成长8厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，投入开水锅中稍烫变软立即捞出，控去水；玉兰片、火腿和香菇（去蒂）洗净，均切成长3厘米、粗0.2厘米的细丝；木耳洗净，大朵撕小；蛋清放入碗内，打匀，加淀粉和少许水调成蛋清糊，均匀抹在冬瓜片上，再均匀放上火腿丝、香菇丝、玉兰片丝，卷起成卷，用香菜梗扎住。②锅架火上，放油烧至五成热，把冬瓜卷分散下入，用手勺轻轻推开，滑炸2～3分钟，见瓜卷凝结定型、八成熟时，捞出控油（不可炸上色）；原锅留适量底油，回到火上烧至六七成热，下入木耳稍炒几下，随即放盐、白糖、香糟卤和少许鲜汤，烧开后轻轻放入冬瓜卷，改用中火烧至微滚，稍滚几下放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油即可。特点：色泽乳白，滑糯鲜嫩，甜中带咸，糟香浓郁。具有健脾补肾的作用。适用于水肿胀满、腰酸尿少等症。扒冬瓜球：冬瓜500克，水发冬菇75克，花生油50克，香油10克，盐5.5克，味精2克，湿淀粉20克，鲜汤适量。制法：①将冬瓜削皮，去瓤，洗净，先切成厚1.5～2厘米的粗条，再切成长2厘米的段，用刀削成若干个冬瓜小球，放入沸水锅内氽至七八成熟，捞入冷水盆中浸凉后，控干水；冬菇去蒂，洗净，上屉蒸熟。②锅架火上，放入花生油烧至七成热，下入冬瓜球煸炒几下，见冬瓜球变为透明时，随即加入盐和适量鲜汤烧开，滚上两滚，改用小火烧2～3分钟，见冬瓜球变酥熟透，整齐码入冬菇，改用旺火，从锅边倒入湿淀粉，晃锅勾芡，边勾芡边淋入香油，汁一转浓，放入味精，大翻锅装入盘内即可。特点：色形美观，酥软细嫩，鲜香浓郁。具有清热除湿、生津止渴的作用。适用于暑热烦渴、口干口苦、小便不利等症。煨冬瓜汁：冬瓜1个，黄土泥厚裹5寸，煨令熟烂，去土绞汁服之。具有健脾渗湿，清热生津的作用。适用于热病后泄痢日久、津液枯竭、四肢浮肿、口干舌燥等症。冬瓜蚌肉汤：冬瓜500克，河蚌肉250克。蚌肉加少许姜汁待用。冬瓜去皮、瓤后切成片。先将冬瓜加水煮10分钟，再加入蚌肉，烹入黄酒，煮沸3分钟后调味，撒上葱花、淋上猪油即可。本品具有清热祛湿、利尿的作用。适用于血热引起之月经不调及湿热白带等症。