炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？

发布网友发布时间：2022-03-17 17:49

共5个回答

热心网友时间：2022-03-17 19:18

炸茄盒是我们经常食用的一道美味，刚炸出来的茄盒外酥里嫩，吃起来特别香，我炸茄盒一般比较喜欢用韭菜肉馅做，韭菜的鲜，肉的香，茄子的软糯外加面糊的酥脆，充满了整个味蕾。

【炸茄盒用淀粉还是用面粉？】

我们平时炸东西一般比较喜欢用淀粉来炸制，一般都用红薯淀粉来炸制，这样比较酥脆。我遇到的大厨告诉我炸茄盒的面糊和咱们平时的有所不同，一般面粉：淀粉的比例为3:1来进行调制，其实，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。

【炸茄盒的面糊怎么调？】

咱们可以3勺子面粉加上1勺子淀粉，最好用红薯淀粉，然后一点一点的加水用筷子搅拌，直到面糊成垂直拉丝即可。可以用筷子试试，提起来面糊慢慢流下，这样就可以了，也可以加入一个鸡蛋，这样炸出来的茄盒颜色比较好看。

——茄盒的做法分享——

【准备食材】：茄子淀粉面粉肉馅韭菜鸡蛋食用油葱姜盐生抽料酒

【做法步骤】：

第一步，调馅。把肉馅里加入葱姜末、料酒、生抽、食用盐、食用油调制一下，然后顺着一个方向搅拌上劲，接着加入韭菜碎搅拌均匀。

第二步，面糊。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，缓慢的加入清水用筷子搅拌成可以垂直提起的面糊，加入一个鸡蛋搅拌均匀。

第三步，切茄子。把茄子切成图中形状，加入调好的馅料放入中间。

第四步，炸制。起锅烧油，油温6成热的时候，先把茄子从面糊里挂一层糊，在放进锅里炸制，炸制稍微发黄的时候捞出，升高油温到8成热，复炸一次，这样茄盒就成金*的了。

【炸茄盒中的问题解答】

1、为什么用淀粉与面粉的混合粉？

答：只用淀粉的话挂浆比较薄，炸出来的茄盒外表比较酥但是韧性不足，容易把馅料漏出来。直接用面粉炸的话，虽然有韧性，但是炸出来的东西不够酥脆，咱们用淀粉与面粉的混合粉这样可以相互补充既有韧性又比较酥脆。

2、为什么复炸一次？

答：炸两次是为了茄盒更加酥脆。第一次炸用低温是为了让里面的馅料熟透，温度过高的话容易外面糊了里面还是生的。第二次升高油温，可以使外面更加酥脆，也不用担心里面馅的不熟的问题，这样炸出来的茄盒外酥里嫩。

热心网友时间：2022-03-17 20:36

炸茄盒的调面糊，比例是关键，只有掌握好比例，炸出来的茄盒吃起来才口感酥脆，那么炸茄盒淀粉和水的比例控制在1:2即可，这样容易挂糊，吃起来的口感也比较好。

热心网友时间：2022-03-17 22:11

其实就是放入一些面粉，然后再加入一些蜜汁，这样做出来的酱料是非常的美味的，然后炸出来的茄盒也是非常的香甜可口，酥脆。

热心网友时间：2022-03-18 00:02

先把茄子洗净后切成厚片，在碗里放面粉、鸡蛋、十三香、盐、花椒面、清水，用电动打蛋器顺一个方向把面糊打匀。面糊调好后，直接放茄子片进去，锅中油温烧至八成热，然后放入粘满面糊的茄子片，炸至两面金黄即可，这样炸出的茄子盒会更加好吃。

热心网友时间：2022-03-18 02:10

怎么调制茄盒的面糊碗里加入面粉，还有鸡蛋，淀粉，盐，鸡精，然后再加一点清水活成面糊，最后再加一点小苏打搅拌均匀，这样调制出来的面糊炸出来非常的酥脆，外酥里嫩。