姜黄素和姜有什么区别？

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:26

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懂视网 时间：2022-03-17 21:47

有。姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病。

姜黄素的主要来源为姜科植物郁金块根、姜黄根茎、莪术 根茎和天南星科植物菖蒲根茎等。

姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。

热心网友 时间：2022-03-17 18:55

姜黄是一种传统中药，也许只有经常跟药材打交道的朋友才对它有所了解，不认识姜黄的人一般可能会把它跟生姜联系到一块或者认为姜黄是生姜的别称。其实，姜黄并不是生姜，它们两者还是有区别的，具体请看下文介绍。
姜黄的资料
姜黄，别名郁金、宝鼎香、黄姜等。为芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，性温，味辛苦、入脾、肝经。原产东亚及东南亚地区，全世界以原产地所产姜黄品质最佳。

姜黄颜色金黄、有辛辣味，一般被制作成干燥及新鲜两种状态，干燥的磨成姜黄粉，最常用来制作咖哩炖肉、炒饭或做为腌肉的去腥剂，亦可加入茶饮、咖啡中增添风味；新鲜的则姜黄可切成块状煮汤，香味特殊、十分迷人。需注意的是，姜黄的味道虽不辣却会呛，如果直接用于料理，一定要严格注意它的用量，以免食用时容易被呛到。
另外，医学研究表明，姜黄中最主要的有效成分“姜黄素”。这是一种不溶于水多酚类的化合物，具有抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗真菌及抗肿瘤等药理活性。
姜黄和生姜的区别
1，外形不同

从外向上看，姜黄的表皮颜色偏黄，比生姜黄得更明显，呈长条状；生姜的表皮颜色偏淡*或棕*，形状属于不规则型。因此，在外形上，两者也很好区分。
2，功效不同

姜黄的功效：中医认为姜黄性味甘﹑苦﹑凉 ，具有清肺止咳，有降低胆固醇、抗炎、抗肿瘤等药理作用。可治肺热咳嗽，湿热淋痛，风湿腰痛，痈肿恶疮，跌打扭伤，蜂蜇虫咬等，同时具有治疗皮肤急性化脓*染、软组织损伤、降血脂等功效。

生姜的功效：生姜具有温中止呕、解表散寒之功效。其次，生姜中含有植物杀菌素，杀菌能力丝毫不亚于葱和蒜。生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用。含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

姜黄食用禁忌
1、阴虚火旺者忌食

姜黄性辛温、活血行气，但这对于阴火虚旺体质者来说，大量食用不仅无益健康，更可能因此上火，使嘴破、口臭等问题找上门。

2、生理期间的女性

姜黄除了能活血化瘀，同时也具有抗凝血的功效。因此，在生理期的女性，要避免这时服用姜黄制品，以免引起行经期间大量出血。

3、孕妇、备孕妇女

怀孕中或是有近期内怀孕打算的妇女，不建议服用含有姜黄成分的食品。
对于有备孕需求的女性：有因为姜黄有活血化瘀、通经走窜之效的姜黄，但同时也有抗着床（即是抵抗受精卵着床）的作用。因此，有备孕需求的女性不建议食用。
对于已怀孕的准妈妈：姜黄具有致畸胎的作用，再加上，姜黄有活血作用，服用不当容易引起孕妇血行过快，而加速宫缩，严重的会致胎儿缺氧，增加致胎儿畸形的风险。因此，为避免影响胎儿、母体健康，孕妇妊娠期间应尽量避免食用姜黄。
总结：经过本文的科普相信大家对于姜黄有了一定得了解，姜黄始终是药材，不宜随意擅自服用，以免产生严重副后果，一定要在专业医生指导下正确服用。