卤的东西有哪些

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:25

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懂视网 时间：2022-03-17 21:46

鸡爪、海带、鸡蛋、鸡翅尖、藕豆干等可以卤着吃。

准备材料：鸡爪适量、海带结适量、熟鸡蛋适量、鸡翅尖适量、豆干适量、香叶4-5片、花椒一小把、八角4个、桂皮3-4个、丁香4粒、生抽4勺、茴香一小把、老抽2勺、葱段适量、大蒜适量、盐适量、生姜适量。

1、锅里放入清水，将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便。

2、生姜、大蒜和葱段放在锅中，倒入酱汁，大火将水烧开。

3、烧开以后放入要卤的食材。

4、全部放完以后开大火将水再次烧开，烧开以后转小伙，慢慢炖，炖煮半小时以上。要看卤的食物，不同的食物熟的时间不一样，一定要全部煮熟以后再关火，关火不开盖，继续放一小时以上，这样会更加入味更好吃。

5、卤好的菜可以先吃，把菜捞起来。卤水切记不要倒掉，再次把火打开，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次可以继续加料卤。

热心网友 时间：2022-03-17 18:54

卤味指的是把加工和焯水处理后的原料置于配比好的卤汁中进行煮制而成的佳肴，卤菜可分为红卤、黄卤及白卤三类。不少人特别爱吃卤菜，但却不太清楚哪些食材适合卤制。其实原则上，只要是能吃的都是可以做成卤味的，只不过大部分人常常会以鸭、牛、猪为主，取其脚和翅膀进行卤制，而素卤味则以豆腐干、藕为主。

一、哪些食材可以卤

1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。

2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等
二、卤水香料配方
比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龙、罗汉果、香菜籽、白芷、千里香、灵草，广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。
三、卤汁配制
1.红卤汁
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2.黄卤汁
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

热心网友 时间：2022-03-17 20:12

卤味指的是把加工和焯水处理后的原料置于配比好的卤汁中进行煮制而成的佳肴，卤菜可分为红卤、黄卤及白卤三类。不少人特别爱吃卤菜，但却不太清楚哪些食材适合卤制。其实原则上，只要是能吃的都是可以做成卤味的，只不过大部分人常常会以鸭、牛、猪为主，取其脚和翅膀进行卤制，而素卤味则以豆腐干、藕为主。


一、哪些食材可以卤


1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。


2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等

二、卤水香料配方

比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龙、罗汉果、香菜籽、白芷、千里香、灵草，广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。

三、卤汁配制

1.红卤汁

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

2.黄卤汁

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

热心网友 时间：2022-03-17 21:47

哪些东西可以卤

各种荤素菜都可以做成卤味，包括但不限于：

荤菜：卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鱿鱼、卤鹅等。

素菜：卤藕、卤海带、卤豆干、卤香菇、卤腐竹、卤土豆等。

扩展资料：

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

卤味产品丰富多样，美味各有特色：
肉质类的有：
海鲜系列：虾，蟹，扇贝，蟹钳，鱿鱼，八爪鱼，鲍鱼，花蛤等等；
鸡系列：卤鸡，鸡爪，鸡头，鸡肝，鸡肫，鸡腿，卤鸡蛋等；
鸭系列：卤鸭，鸭掌，鸭头，鸭肝，鸭肫，鸭腿等；
鹅系列：卤鹅，鹅掌，鹅头，鹅腿，鹅肝，鹅肫等；
猪系列：猪头肉，肘子，猪蹄，猪头，猪舌，猪耳朵等；
牛系列：卤牛肉，牛舌， 牛鞭等（一般卤牛肉居多，其他食用较少）
羊系列：卤羊肉，羊腿等
素食系列：腐竹，千张，海蜇丝，海带，千页豆腐，莲藕，黄瓜，金针菇，芹菜，土豆，鱼豆腐，豆干等等；
卤味制品品类繁多，且各有各的美味，不论是自己在家卤制食用，还是学门手艺，都是一个不错的技能。

热心网友 时间：2022-03-17 23:38

基本那个摊位上的东西全都是卤的，也成了人们平时必不可少的凉菜，就会有鸭肝儿、卤鸡、鸭肠、肥肠、豆腐干儿、豆筋、土豆、耳子、豆腐皮、笋子、鸡爪、心肺、鸭架、鸡腿、藕我只能说我根本就列不完这些东西太多了。我最喜欢的卤的东西是绝味里面的毛豆，还有鸭架锁骨还有海带结，还有酱香味的豆腐干儿和麻辣味的豆腐干。

还特别喜欢吃卤毛肚，卤脆肚、五花肉、牛肉、猪肉最最最好吃的还是卤猪蹄！猪蹄看上去全身都是肥肉，但其实根本就不油腻。最好吃的卤猪蹄就是先卤后烤，特别香，因为卤料里面已经把它卤入味了，烤的话又会有另一种香味和口感。还有卤猪头，猪耳朵、猪尾巴东西简直太多了，茶叶蛋很多人都喜欢吃吧卤蛋也特别好吃。我只能说不同的地方，名字不同，好吃的东西千篇一律，吃过的东西少之又少。
说完卤的我们再

来说泡椒的，泡椒鸡爪、泡椒鸡翅，泡椒笋子、泡椒猪皮、泡椒花生。泡椒的东西，主要是以盐野山椒这些东西为主，并没有添加其他更多的调料。但是前提都是先要把材料给煮熟了以后再倒入泡椒水里面腌制，反正泡的时间越久越入味儿，时间一般少吃那些东西吃多了不好。
我最喜欢吃超市里面的泡椒土豆和泡椒花生，散装的显然要比袋装的好吃，因为比较新鲜，不像袋装的的里面很多都添加了防腐剂，食品添加剂。因为保存时间长害怕食物变质，所以必须添加哪些东西添加了那些东西以后就影响了这些美食的口感。

热心网友 时间：2022-03-18 01:46

只要是能吃的都能做成卤味，不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主，鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料，素的卤味以豆腐干为主。

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤菜有哪些品种？

1、红卤

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

2、盐焗

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

3、麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

4、酱香

酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。

5、凉拌

凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

热心网友 时间：2022-03-18 04:11

很高兴回答你的问题，麻辣小卤品种居多啊，如下

第一，荤菜可以卤，鸡翅，翅尖，鸡脚，鸡架等

第二，鸭头，鸭脚板，鸭胗，

第三，猪耳朵，猪蹄子，猪鼻供，猪大肠，等，

第四，素材就更广泛了，比如海带结，洋芋，莲藕，腐竹，豆皮，等

那么今天就分享一道麻辣鸡翅的做法，供大家参考

鸡中翼 九个

盐 适量

*碗匠 柴火高山辣椒 四个

姜丝 少许

醋 一勺

料酒 一勺

糖 少许

麻辣优选辣椒面 一勺

优选花椒面 一小勺

油 适量

大蒜末 适量

老抽 适量

骨汤 少许

小葱 三根

去皮熟白芝麻 少许

做法

1.鸡翅洗净并宰成小块，小葱切末备用。

2. 将*碗匠柴火辣椒用手搓碎，放入碗中备用。

3.放少量糖，盐，料酒，麻辣优选辣椒面用手抓匀

4.放入少量的油，待油温合适，放入姜丝，柴火辣椒碎末、蒜末以及鸡翅块翻炒；

5.放入麻辣优选辣椒面，花椒面

6. 放入少许老抽，料酒，醋，并倒入少许骨汤，并小火焖制

7.水快干时，放入小葱，盐，和白芝麻，并翻炒混合

8.盛出，上桌，大功告成！