白醋，陈醋和香醋有什么不同

发布网友发布时间：2022-03-17 14:27

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懂视网时间：2022-03-17 18:48

醋是我们生活中常见的调味料，常用于辅助我们进行烹饪调味，味道非常的酸，是经过发酵制成的。生活中我们常见的醋的种类由几种，白醋、陈醋以及香醋等等都是我们常吃的几类。白醋和香醋大家应该经常都有使用到，但是它们之间其实有很多区别和不同的地方，相信大家也都非常好奇，那么接下来就为大家来具体介绍一下香醋和白醋，看看他们到底有什么区别，希望如下的内容能够有效的帮助到大家在日后选醋时进行区分。

首先从视觉上而言，它们两者颜色是不同的，香醋一般呈现为棕红或者褐色，而白醋则呈现为透明、澄清的液体。从制作原料来讲，香醋主要以含淀粉类的粮食为主料，使用谷糠、稻皮等为辅料，并且经过发酵酿造而成，其中加入芳香物质，因此香醋香味浓郁，但而白醋的主要物料很简单，主要就是大麦、水以及另外还有添加小些的小麦和玉米。从酿造工艺上，香醋的酿造工序比较复杂，需经过二十几道工序才能完成，而白醋的制造工序相对简单，若以含糖质原料酿醋，只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

以上就是白醋和香醋具体的区别，相信大家通过上述内容的介绍和了解，都能够很快的学会应该如何进行区分和选择自己需要的醋的类别，其实无论是白醋还是香醋，它们都能够给我们的食材增加恰到好处的香味。

热心网友时间：2022-03-17 16:13

老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。
香醋以糯米为主要原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。
从酸味来说，老陈醋最酸，香醋最弱，其他风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴，如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说：烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。在拌制凉菜时，用香醋的效果比用老陈醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不会使菜肴色泽过深。
白醋。白醋有两种，一种是以大米或糯米等为原料，用传统工艺酿成的酿造白醋，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。

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