烤鸭面饼(面皮)的制作方法

发布网友 发布时间：2022-03-17 14:23

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-03-17 15:53

　　烤鸭面饼
　　主料：面粉200克
　　辅料：水(沸)120克
　　做法：
　　1.将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了。
　　2.将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子。
　　3.取2个剂子分别用擀面杖擀开一些，在其中一个上面均匀地抹上食用油。
　　4.将另一个剂子盖在抹油的剂子上。
　　5.再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼。
　　6.蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟。
　　7.将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。

热心网友 时间：2022-03-17 17:11

制作方法：
主料：面粉500克80度左右的热水300克 盐2克植物油10克左右
1. 面里放点油这样烙出的饼放凉了也不会很干，比较柔软。做饼的面要尽量软些，要是喜欢吃嚼劲大的就用温水和面，要是想吃柔软的就用热水和面。
2. 活好的面最好再揉进点水去。
3. 具体做法就是往面上甩上少量的水，用拳头使劲压，要是面活的足够软这步可以省略。
4. 活好的面醒发半个小时左右，一定要醒发，这样做的饼好吃。
5. 将面条分成比饺子皮略大的剂子，摁扁，抹上油
6. 再撒上点干面，这样到时候饼容易撕开。
7. 两个剂子摞在一起，敢成适合卷烤鸭的饼，大约直径10多厘米。
8. 电饼铛烧热后，放入饼，千万不要放油，干烙就行。
9. 待饼稍微鼓起就翻面，再烙半分钟就好了。
10. 这是烙好的烤鸭饼。
11. 三个大的剂子摞在一起，抹上油和面，擀成大饼就是三页饼了，就是比烤鸭饼大一号，多一个剂子，也可以和烤鸭饼一样两个剂子摞在一起。
12. 饼鼓起来就可以翻面了。
13. 做好的饼一定要一个摞一个，盖上屉布，要不会很干，放凉后要放在保鲜袋里放冰箱里，这样吃的时候拿出来用蒸锅一热跟刚烙的差不多。

热心网友 时间：2022-03-17 18:45

你好！！

第一种做法--懒人的做法

将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼。

第二种做法--高手的做法:

1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。

第三种做法--高手的改进版

用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。