烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的？

发布网友 发布时间：2022-03-17 14:23

我来回答

共5个回答

懂视网 时间：2022-03-17 18:45

烤鸭想必大家都是很喜欢吃的一种美食了吧，而且尤其对于吃货来说烤鸭简直就是最爱，就像小编也特别喜欢吃烤鸭，最出名的就是北京烤鸭了，吃起来脆脆的特别好吃，而且烤鸭它的营养价值也是很高的哦，多吃烤鸭还可以有助于身体健康呢，但是大家知道烤鸭皮应该如何去做吗，肯定很多人都不知道的吧，但是没关系哦，接下来大家就搬好小板凳来听小编告诉大家烤鸭皮应该如何去做吧。

方法：

我们可以把烤鸭皮放在烤架上烤，然后把烤盘放在下面接油，也可以垫上锡纸，这样可以以防烤焦烤黑，烤好之后就可以吃了，还可以在中途的时候加上自己喜欢吃的什么调料什么，具体还是要看你自己的喜好来哦。

以上就是小编给大家分享的烤鸭皮怎么做的方法，大家这样一看是不是一下子就学会了呢，而且小编给大家分享的这种方法绝对是最简单的，一看就可以学会的，所以大家也不用担心会学不会什么的，大家在做的时候耐心一点就可以了，不过大家在烤鸭皮的时候还是要注意火不能太大了，不然直接就烤焦了或者黑了，所以大家一定要注意这个小细节，多吃鸭子还可以预防很多疾病哦，大家快用小编给大家分享的方法去试一下吧，希望小编这一次的分享一如既往的能够帮助到大家。

热心网友 时间：2022-03-17 15:53

一、烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的？

这是从两个方面来完成的：一是尽可能的充气，使皮肤与肉分离；另一种是刷完脆皮水后尽量长时间阴干，让表面水分尽可能少。

先把鸭子用强风吹干，然后把稀释的糖浆涂在鸭皮上，再用风吹干。当你把鸭子放在炉子上时，你必须等到炉子加热到一定温度，然后把鸭子放在里面。当你用小火慢慢烤的时候，你应该不断转动鸭子，这样鸭皮就会被加热到金*，然后皮就会变脆。

二、烤鸭制作步骤：

食材：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛白色，身体长而宽，嘴壳短而宽，*丰满突出，腹部下垂不擦地，腿短而粗，嘴橘色，脚趾有蹼，外形美观。由于采用“灌”的饲养方式，生长期短，烤出来的皮层酥脆，肉质细嫩，色泽鲜艳，油不腻

烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。

制作过程：

1.给鸭子吹气，但空气只能吹满八分钟，否则很容易把鸭腿的皮弄破；

2.掏膛，开口要开在右翅下，不超过6厘米，鸭翅自然下垂盖住叶片；

3.打糖就是在鸭子身上浇上焦糖水，这样烤的时候鸭皮就可以上色了；

4.灌水：烤前用开水灌满鸭肚，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。

三、卷烤鸭的饼：

用240克左右的面粉加入160克的温水成面团。做成小剂子，每一个小剂子擀圆，上面刷油，再放一块擀好的圆面皮，依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟。蒸好以后取出来一片一片撕开即可。

品质：一流的烤鸭烤好后，看起来又美又饱满。皮肤亮紫红色，像绸缎一样光滑。外皮酥脆，皮下酥脆的外皮扔进盘子里有“铿锵有力”的声音。皮下肌肉之间融化的脂肪可以渗透到肌肉纤维中，吃起来酥脆细嫩，鲜美酥脆，肥而不腻，瘦而不柴。

以上就是关于烤鸭外面脆脆的一层皮，究竟是如何制作出来的全部内容，希望对您有帮助！

热心网友 时间：2022-03-17 17:11

热心网友 时间：2022-03-17 18:45

热心网友 时间：2022-03-17 20:37