炸油饼怎么做又软又好吃

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:02

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热心网友 时间：2022-03-17 18:31

用料准备面粉(标准粉)500 g，盐 2茶匙(10 g)，小苏打 1/2茶匙(3 g)，发酵粉 1/2茶匙(3 g)，油 1000 ml(实耗30 ml)。做法一步骤:

1、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

2、面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

3、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

4、加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

5、擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

6、用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

6、用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

7、锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

8、一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

      拓展资料：

炸油饼不必用全发酵面，微微发酵即可，这是当时邻居告诉我的。所以，现在的室温20度左右，发酵不超过两个小时即可，如果是夏季，好像是半个小时就能做油饼了。

热心网友 时间：2022-03-17 19:49

一、准备好一个盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀。

二、慢慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了口感就不好了。

三、揉光滑，放到温暖处发酵。待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。将和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

四、油烧热（不能太热容易糊），下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。

五、新鲜的又香又软的油饼出锅。

热心网友 时间：2022-03-17 21:24

 1、500面粉，白糖少许，白芝麻3克，核桃仁5克，花生5克，3样东西炒熟，擀面，菜籽油10克， 

                                                                                       

2、把老发面泡软，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤热水，把干面慢慢加入，搅成糊状，放在热地方，等发的2倍大的体积。

3、准备好面粉，用热水一边倒水，用手慢慢和面，把面拌成絮状，加入核桃仁，花生，芝麻，菜籽油，白糖。

4、在往面加入发面引子，揉匀，放到热处，静置2个小时。

5、面大矣，碗里放上三克食减，以热汤化开，至入；白中，揉匀，闻之有无酸，有酸加一，或以面用刀剖，面上洞小，以减所宜。

6、面揉好分大小也剂子，擀薄，中间以刀切两下，锅内至入菜籽油，俟油七热，下油饼，

7、火要小一点，一面炸黄翻一下，再炸另一面，炸至两面金黄，                         

8、又软又好吃油饼好了，凉冰，放入坛子中，盖上盖子，想吃拿出来特别软。

油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。

油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味

热心网友 时间：2022-03-17 23:15

用料：面粉500克， 酵母6克，鸡蛋2个，糖30克 ，水280克（适当调整），盐5克，黄油25克    

做法：

1、加入水、全蛋液、酵母、面粉和糖，揉成光滑面团。松弛15分钟左右，再加入黄油和盐，揉至光滑。放在温暖湿润处发酵；

2、面团发酵到1.5～2倍，拉开面团成蜂窝状；

3、将面团分成大小合适的小面团，揉匀，表面刷油。再松弛5到10分钟；

4、擀成大小薄厚适当的形状；

5、在饼上切割两刀；

6、锅内放适量的油，烧至七、八成热后调成中火，放入油饼。第一面炸到看到*，再翻面；

7、炸另一面，等到油饼浮起，两面金黄，即可出锅。

8、一次吃不完，没有关系。可放入冰箱冷冻保存！

拓展资料

1、面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好在调整。

2、夏天面团发酵，最好在冰箱低温发酵，这样发酵后的面团没有酸味！

3、炸油饼时的油温要控制好，不能低，那样炸，油饼不容易迅速“鼓”起来，油饼也容易干硬！

热心网友 时间：2022-03-18 01:23

炸油饼具体方法如下：

一、面盆里面放入500克面粉、10克酵母、5克小苏打、10克盐、5克糖，搅拌均匀。

二、慢慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状。

三、和成面团揉只光滑，用少许油揉光滑，醒10分钟。

四、用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

五、锅里油烧热，下饼胚。

六、油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需要一正一反炸一次就好了。

七、油饼炸熟了捞出锅。

热心网友 时间：2022-03-18 03:48

菜谱做法：
1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
2.倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了
3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
4.为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）
5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
6.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
7.将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
9.用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
10.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中
11.放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金*即可，要注意翻面
12.炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
13.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
14.炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
15.可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下

热心网友 时间：2022-03-18 06:29

1、面粉加入适量的开水和成软软的面团，盖上保鲜膜饧着，这时候可以开始做菜了，待做好菜面团也刚刚饧好。

2、饧好的面团很柔软，擀成大饼，上边刷上油撒些面粉，这样做的目的是让油饼起层，互相不粘连。

3、将刷好油撒过面粉的大饼从一头卷起来，然后揪成大小均匀的面剂子，根据使用锅的大小确定剂子的大小，通常一锅烙一张饼。

4、取一个面剂子两头捏住按扁，这样可以防止中间的油流淌出来，然后擀成薄薄的饼，因为面软，面板上需要撒些面粉，避免粘连。

5、电饼铛刷豆油（豆油烙出的饼特别黄），上下火中温，放上擀好的面饼。

6、约1-2分钟即可烙好一张饼，也可以只用下火，翻面烙熟，看着饼鼓起来就好了。没有电饼铛可以用平底锅或者大勺，切记必须小火，锅底刷豆油，放上擀好的面饼，正反两面烙至金黄即可。

7、出锅，切片后码盘。

烹饪技巧

1、和面最好用刚烧开的水烫面，烙出的饼柔软，晾凉也不硬。烫面比例随自己喜欢的口感而定，百分之百的烫面，烙出来的油饼特别的柔软，也可以烫面三分之二，其余常温水和面，这个比例烙出来的油饼更劲道。

2、烙饼用油最好是豆油，颜色金黄，充满豆油的香味。

热心网友 时间：2022-03-18 09:27

材料：500面粉，白糖少许，白芝麻3克，核桃仁5克，花生5克，3样东西炒熟，擀面，菜籽油10克， 

1、面粉加适量水，搅拌成面穗

2、然后和成软面团，面团的软硬度犹如“耳垂”一般就可以，覆盖保鲜膜饧发

3、饧发1小时以后，再揉面5分钟，这时候的面团就非常柔软光滑

4、把饧发2小时以上的面团取出揉匀

5、均匀的下成面剂

6、取一个面剂擀成薄片，均匀涂一层亚麻籽油，再撒少许盐

7、然后将其卷起来，轻轻抻长

8、再从一头盘起，即成油饼生坯

9、依次做完后，再饧发10分钟

10、把饧发好的生坯，轻轻擀成薄饼

11、放入预热的电饼铛，表面刷少许油

12、烙制定型，翻面再烙，这样反复3次，就是所谓的三翻四烙

13、两面都烙制金黄即成

14、又软又好吃油饼好了，凉冰，放入坛子中，盖上盖子，想吃拿出来特别软。

热心网友 时间：2022-03-18 12:42

揉成面团后发醒半小时，面饼加入猪油，这样油饼做出来又软又好吃。

需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、水 10毫升、猪油 适量、花椒粉 1克、葱花 适量、盐 1克、食用油 5毫升。

1、倒入面粉和水，拌匀。

2、揉成面团，发醒半小时。

3、分成小份，按压成饼。

4、擀成薄饼。

5、放入猪油，花椒粉，涂抹均匀。

6、放入盐、葱花少许。

7、卷成卷，压成饼。

8、倒入食用油，小火煎至两面金黄。

9、取出，完成。

注意事项：

面饼胚加入猪油，可以使煎好的油饼味道更香，口感更好。

热心网友 时间：2022-03-18 16:13

一半用烫面（用响边的水） 一半用温水
　面用凉开水和，油用荤油或者植物油中添加荤油，病烙出来放到容器里里要盖上盖子盖一会。楼主可以去试试，我是山西的，这样做出来的烙饼肯定达到你的要求了。
实话实说,那种面和得用手抓满手都沾满面,就行了......很稀才行
　放在容器里,闷一会,是对的.
其实包子、馒头、饼了等等，面和得越软其实成品越好吃，但是如果要求造型，这肯定是不合适的。
加一丁点的小苏打粉就可以了，最好再加上两个鸡蛋，超好吃的！
温水里放入酵母，搅拌均匀，放入面粉，搅拌成粘稠的糊状。
　　发酵膨胀到原来体积的两倍以上，变成更稀并蓬松的面浆。
　　电饼铛内放入少量植物油，把面糊倒入、摊薄，把铛内的油弄到面糊上表面一些，加电5-8分钟，表面酥脆、里面粘糯的饼好了。
　　实际上，我经常放入馅料做成馅饼，非常好吃。

热心网友 时间：2022-03-18 20:01

主料
普通面粉300g干酵母3g
小苏打1.5g盐1小勺
糖1小勺
香软炸油饼的做法步骤
香软炸油饼的做法图解11. 准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打盐、糖，混合均匀。
香软炸油饼的做法图解22. 慢慢加入温水，同时用筷子搅拌成絮状，剩少许干面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，硬了就口感不好了。
香软炸油饼的做法图解33. 和成面团醒一会，揉之光滑，放至温暖处发酵。
香软炸油饼的做法图解44. 待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状。用少许油揉光滑，醒10分钟。
香软炸油饼的做法图解55. 将和好的面团分成若干小剂子，在面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。
香软炸油饼的做法图解66. 油烧热(不能太热容易糊)，下饼坯，面很软可适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易膨松胀大，一次不要炸太多(一次炸一个会更棒，油也不需要放太多，油最多反复用3次)。
香软炸油饼的做法图解77. 油温控制好，火大了可稍微调小，油饼只需一正一反炸一次就好了!看翻过面的…
香软炸油饼的做法图解88. 新鲜的又香又软又酥的油饼出炉了

热心网友 时间：2022-03-19 00:06

主料面粉200克 辅料酵母适量温水适量食盐适量食用油适量食用碱适量
步骤
炸油饼的做法步骤11.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。
炸油饼的做法步骤22.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。
炸油饼的做法步骤33.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
炸油饼的做法步骤44.加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。
炸油饼的做法步骤55.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。
炸油饼的做法步骤66.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。
炸油饼的做法步骤77.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。
炸油饼的做法步骤88.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。
炸油饼的做法步骤99.一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊

热心网友 时间：2022-03-19 04:27

油饼怎么做
【用料】：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。

油条 (2张)

【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

热心网友 时间：2022-03-19 09:05

1：和面，面粉放入盆中，倒入刚煮好的热豆浆，和成面团，略醒30分钟。
2：做油酥，15克面粉，十三香，盐放碗里，倒入烧热的猪油，充分搅拌均匀。
3：面团擀成博饼，刷上油酥，均匀撒上香葱末，卷起来在擀成饼状即可。
4：平底锅烧热，在锅里刷上一层底油，放入饼坯，小火烙至两面金黄，即可。

热心网友 时间：2022-03-19 14:00

食材明细
主料
面粉
250克
温水
100克辅料
发酵粉
适量配料
盐
适量
食用油
适量
泡打粉
适量
咸鲜
口味
炸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
炸油饼的做法步骤
炸油饼的做法步骤：1 1发酵粉适量。
炸油饼的做法步骤：2 2倒入温水100克，化开发酵粉。
炸油饼的做法步骤：3 3将发酵粉水倒入面粉中。
炸油饼的做法步骤：4 4加入盐一小勺。
炸油饼的做法步骤：5 5加入泡打粉半小勺。
炸油饼的做法步骤：6 6和成面团。（软一点的）
炸油饼的做法步骤：7 7面团醒2-3小时后发酵。
炸油饼的做法步骤：8 8面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。
炸油饼的做法步骤：9 9手上沾少许油，将面剂按成薄饼状。用刀在面饼中间划两刀。
炸油饼的做法步骤：10 10锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。