韭菜鸡蛋虾皮馅的绝招

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:05

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热心网友 时间：2022-03-17 18:35

韭菜鸡蛋馅的做法步骤：
　　1、调制韭菜鸡蛋馅首先要把韭菜择洗干净，切成小段或切碎，沥净水分后倒入少许食用油，把韭菜与油拌匀，让韭菜上有一层油膜，这样可以起到防止出水的作用。
　　2、留下一只鸡蛋待用，其余的鸡蛋打入碗里用筷子打匀，入锅炒成鸡蛋碎待用，鸡蛋碎炒得越细碎越好。
　　3、把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中拌匀，加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱和鸡精等各种调味料拌匀。为了防止韭菜会松散开来，我们还要在韭菜里打入一只生鸡蛋拌匀，借助鸡蛋的粘性让韭菜粘连在一起。
　　4、在准备动手用韭菜鸡蛋馅制作包子、饺子等食物之前，最后再放适量盐拌匀就可以了。
　　韭菜鸡蛋馅的美味秘诀
　　1、拌韭菜的食用油可以是花生油等食用油，也可以是花椒油。实践证明用花椒油拌韭菜更香更好吃，但如果其它调味料中有花椒面，也可以不用花椒油来拌。
　　2、炒鸡蛋的时候可以多放一些盐，这样就不用在韭菜馅里单独放盐了，对防止韭菜出水也有不错的效果。如果你喜欢把盐放在韭菜里，就一定要准备包包子或包饺子之前放，因为放盐过早也容易导致出水。
　　3、在韭菜鸡蛋馅里还可以加少许剁碎的虾皮，因为虾皮有非常不错的提鲜味效果，把虾皮小火炒香再拌入馅里更好。
　　4、我们还可以加入适量的香菇丁、煮软的粉丝、豆腐碎和油条碎等各种不同的配菜。
　　5、姜粉可以用葱姜末代替，尤其是用油炒香的葱姜末效果更好。我们可以先用花椒粒炸成花椒油，捞出花椒粒不要，再放葱姜末炒香放凉，最后连油一起倒入韭菜中拌匀，用这种油来代替步骤1中的食用油。
　　6、防止韭菜出水还有一个绝招，就是把干粉丝直接打成细碎的小颗粒，直接倒入韭菜里拌匀，这样韭菜渗出的水分都会被粉丝吸收掉。
　　7、拌馅的时候我们还可以加入少许碱面拌匀，这样能有效地防止韭菜受热后发黄，让韭菜保持翠绿漂亮的色泽。

热心网友 时间：2022-03-17 19:53

调韭菜鸡蛋虾皮馅一定要选好食材，只有好的食材才能做出美味可口的饭菜。首先要选择新鲜厚叶片的韭菜，这样的韭菜鲜嫩多汁，洗净后沥水备用，鸡蛋打散加入适量食盐大火炒成鸡蛋花后冷凉备用，虾皮一定要选择新鲜虾皮，否则腥味太重，没法吃。把韭菜和鸡蛋花切碎加入虾皮，然后加入食用油拌匀，再加入盐、味精、胡椒粉拌匀后就可以包饺子了。

热心网友 时间：2022-03-17 21:27

常言到好吃不如饺子，所以可见大家对于饺子的热爱，而在这个春暖花开的时节里，最适合全家老小一起吃的饺子就是韭菜鸡蛋虾皮馅的了，不怕长肉，又能帮全家人一起来补补钙，而且味道鲜美，还有比这更好的吗?饺子好不好吃，主要就在馅的味道上了，下面就给大家介绍一下韭菜鸡蛋虾皮馅的调法，让大家做出美味的饺子。


材料：韭菜100克鸡蛋5-6个虾皮20克黑木耳30克魔芋丝100克葱少许面粉500克


调料：香油生抽盐植物油胡椒粉鸡精白糖辣椒油山西老陈醋


做法：

第一步和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。

第二步拌馅：馅里放盐、鸡精、生抽、香油、，还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。(俺今天做的是素馅儿，本来常规应该放泡好的粉丝，我自作主张用了魔芋丝，主要是觉得国内粉丝质量保不齐，能少用就少吃)

第三步擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

第四步包饺子：将饺子馅放入皮*，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏*，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

第五步煮饺子：要开水下锅，依次不要煮太多，刚下过要从锅边开始往下搅拌，为了防止粘锅，开锅后加冷水，再开一次加冷水后改中火开着盖煮。看到饺子都飘起来了就可以出锅了。

第六步调饺子醋：这是俺家的习惯。