海蜇头凉拌有哪些窍门？

发布网友 发布时间：2022-03-17 17:05

我来回答

共15个回答

热心网友 时间：2022-03-17 18:34

海蜇皮有丰富的胶原纤维，遇热会迅速收缩，不能放入滚水中汆烫，应该以温热水反复漂洗浸泡，去除异味和沙粒。

海蜇丝放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出。过了太老，不过脆性不足。

   第一步 烫水， 用水温80度的水，放入海蜇皮， 放在其中停留十秒至二十秒，马上捞出， 免得变硬；

    第二步 泡水， 烫好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3个小时换一次水， 换两， 三次就可以啦；

    第三步 控水， 为了不使海蜇皮在凉拌过程中出水， 就需要放在漏勺上将其水分控干；

 

    当然为了拌出来的海蜇丝更脆更好吃，我们在凉拌海蜇皮一定要放醋，醋能保证海蜇皮的原汁原味；也不要和黄瓜一起拌，黄瓜容易出水，而且味道很腥，尽量选用不易出水的材料。

热心网友 时间：2022-03-17 19:52

主料:海蜇头
配料：
海蜇头250克、黄瓜50克、香油5毫升、盐5克、鸡精5克、生抽10毫升、陈醋10毫升、蒜10克、香菜10克、葱10克、红椒10克。
烹饪步骤：
1.准备食材。海蜇一般都是用盐腌制的，买回来应该用水浸泡1天。期间隔3--5小时换次水。去咸味。
2.全部切丝。海蜇用70%的开水焯一下，倒进去马上捞出，否则会变软，口感不好。这步忘记拍图了，朋友们脑补一下。
3.所有食材倒进小盆里，加入香油，盐，鸡精，生抽，陈醋（或白醋），一起搅拌就可以了。
烹饪注意事项：
海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三 矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。
海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。

热心网友 时间：2022-03-17 21:27

付费内容限时免费查看回答您好，很高兴为您服务，刚才帮您查询了一下，凉拌海蜇头的家常做法是：海蜇放入水中浸泡30分钟，洗净切条。黄瓜切丝，香菜切段，小米椒切圈，蒜切末，放入黄瓜、海蜇、香菜、小米椒、生抽30克、醋20克、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、芝麻油半勺拌匀，放入盘中即可。希望这个回答能帮到您，祝您生活愉快，满意的话请给个赞，谢谢！

热心网友 时间：2022-03-17 23:18

凉拌海蜇头，首先将海蜇头在水中浸泡24小时，中途需要换水，取整块的海蜇用水冲洗干净、沥干、切片，适量加入生抽、胡椒和糖等调味品，最后淋上麻油或花椒油即可。

热心网友 时间：2022-03-18 01:26

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

热心网友 时间：2022-03-18 03:51

拌海蜇头是一道美食，制作原料主要有海蜇头。
做法
1.海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时；

2.然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中；

3.葱去根洗净，切成葱花；

4.葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀；

5.炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上；
即可

热心网友 时间：2022-03-18 06:32

步骤 1
将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次

步骤 2
将海蜇清洗至无咸味，用70ºC-80ºC烫一下，放入清水中浸凉备用

步骤 3
海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末

步骤 4
生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁

步骤 5
食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

热心网友 时间：2022-03-18 09:30

用陈年海蜇，质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

热心网友 时间：2022-03-18 12:45

海蜇头凉拌非常好吃，应该浸泡时间长一些，洗净，切丝，这样劲道，加陈醋，白糖，蒜末，辣椒油，搅拌均匀，非常爽口，有味道好吃。

热心网友 时间：2022-03-18 16:16

首先要把海蜇头洗干净以后泡到水里8个小时，捞出来以后用开水焯一下，给上头的皮给取掉，然后切成小块儿，用醋料酒，味精，生抽，再放点儿辣椒酱蘸着吃，非常好吃。

热心网友 时间：2022-03-18 20:04

用开水烫一下，然后放在凉水中激一下，海蜇头才好吃，再用香醋，味达美，香油，拌起来特别好吃，你可试验一下，保你满意。

热心网友 时间：2022-03-19 00:09

首先用清水洗干净，在用不要开头的水汆一下，氽完放在凉水中激一下，这样凉拌海蜇头才好吃，再用香醋，味达美，香油，拌起来特别好吃，你可试验一下，保你满意，做起来也非常方便，挺好的。

热心网友 时间：2022-03-19 04:30

海蜇头用凉水泡几个小时并把上面沙子洗干净洗掉再用开水烫一下最后切丝凉拌放上调料

热心网友 时间：2022-03-19 09:08

海蜇头首先一定要清洗干净，避免有沙子等杂物用开水焯一下，凉水多泡一些时间，切，生食精品，香油，辣椒，黄瓜，湘菜，拌在一起非常好吃

热心网友 时间：2022-03-19 14:03

海蜇皮凉拌有哪些窍门？海蜇皮凉拌没什么窍门的，这个根据你个人的口味吃，你喜欢吃什么口味的就把什么口味的，有的人像瑞安，温州这里就在酱油里面蘸一下就吃，我要吃喜欢，放一点香油，放一点醋调起来吃