熬粥放碱还是小苏打？

发布网友 发布时间：2022-03-17 16:46

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热心网友 时间：2022-03-17 18:15

煮粥的时候还是放小苏打会好一点。

因为碱会破坏粥的营养成分，对于一些肠胃不好的朋友来说，碱面还会刺激他们的小肠黏膜，造成他们肠胃不舒服，所以在煮粥的时候放一点小苏打会好一些，小苏打的碱性较弱，不会破坏粥的营养成分，还能使粥变得黏稠。

小苏打用途：

小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

热心网友 时间：2022-03-17 19:33

熬粥加小苏打。

碱是多数维生素的大敌,维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。谷物里的B族维生素较为丰富, 若在熬粥的时加了碱,往往会把其中的维生素B1和B2给祛除。

其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。

煮粥的时候还是放一点小苏打，这样煮出来的粥好喝，口感也好，如果放了各种豆类，特别容易烂。

而且小苏打对我们的身体没有危害，只要不是过量食用，都是可以的，煮稀饭，如果放碱的话，对我们的身体是有危害的，特别是那种食用碱，我们人尽量少吃，特别是儿童和老人，容易得骨质疏松。

热心网友 时间：2022-03-17 21:08

没有碱好

增加粥的粘稠度：加碱熬粥在餐饮行业之中也是非常普遍的，它也是促进粮食之中淀粉的糊化提高它的吸水性，因此加碱熬粥也会更加的粘稠。

缩短熬制的时间：加碱还可以使淀粉粒外层的谷蛋白迅速溶解于水，这样可以使粥可以迅速的煮熟

有比较特殊的香味：煮粥之中加入碱也是可以使粥有一股碱味，这个味道也是有很多人都认为这是一种香味

尤其是东北人煮大碴子粥的时候，加碱不光可以使大碴子熟的比较的快，而且还会增加比较特殊的香味。比如像特别风靡的：皮蛋瘦肉粥，好吃的原因其实就是因为皮蛋之中有碱的成分存在

希望我的回答能够帮助到您~