泡红椒怎么泡才不容易烂

发布网友 发布时间：2022-03-17 16:46

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热心网友 时间：2022-03-17 18:15

泡辣椒是个技术活，但是有时候没处理好，就会导致辣椒跑烂，下面小编针对辣椒会泡烂的原因和大家说说泡辣椒怎样避免烂掉。
方法/步骤
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【泡烂原因一-辣椒本身问题】

有些辣椒本身就不适合同来做泡辣椒，比如说破损了的辣椒，或者说太干的辣椒，这样的辣椒都容易泡烂。


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【解决办法一】

所以各位选择辣椒的时候，要留心观察，看辣椒的表面有没有虫眼，有虫眼的不能要，然后就是太老或者太嫩的辣椒都不容易泡成功，所以也不要，不要选择那种有些没成熟的辣椒，不适用来泡、


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【泡烂原因二-泡菜坛】

辣椒要是想要不泡烂，那么泡菜坛也是个关键问题，有些可能对泡菜坛的清洗不大注意，于是泡菜坛里面的各种微生物比较多，后面泡出来的辣椒一碰就容易烂。


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【解决办法二-消毒】

所以在泡辣椒之前各位做好消毒工作，需要把泡菜坛子清洗一下，最好也能高温消毒一下。


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【原因三-水】

泡辣椒的话，不要让辣椒带着外面的水进坛子，这样容易引入其它微生物，继而导致辣椒被泡烂。


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【解决办法】

将辣椒买回来以后确实是要清洗一下，洗完以后要仔细把辣椒擦干，最好晾一下，保证辣椒没有带着水，同时注意检查辣椒有没有破了，如果外面的水进入辣椒内部，泡出来的辣椒也会烂。



热心网友 时间：2022-03-17 19:33

泡辣椒容易烂？注意好这几点，怎么泡都泡不烂，而且味道特正宗
现在已经10月份了，而且在农村有很多的地方都是有很多吃辣椒的习惯的，所以说腌制辣椒的方法也是有很多种的，不仅可以把辣椒腌制成泡辣椒，白辣椒剁辣椒等等，今天小编要给你们分享的就是泡辣椒的做法，因为有很多的朋友在家里泡辣椒的时候，想必都是会有这样一个疑问的，那么就是在家里到底应该怎样泡辣椒才会泡不烂呢？相信这个问题也是困扰了非常多的人吧，今天就让小编来给你们说说吧。

如果是浸泡的蔬菜或者是辣椒腐烂的话，那都是不能够使用的，所以在家里泡辣椒的时候也是需要注意的，那么到底应该怎么泡辣椒才能够避免不烂的现象呢？今天就让小编来给你们说说，我在家里泡辣椒的方法告诉你们吧，因为小编是一个地地道道的湖南人，所以是非常的喜爱吃辣椒的。

如果想要做出非常正宗的泡辣椒的话，那么势必需要准备一个老坛子的，老坛子也必须是用陶瓷做的，如果是没有陶瓷做的坛子的话，那也可以用玻璃坛子，我们先把坛子用白酒清洗一下，之后再用清水清洗干净，接着再把坛子倒放，沥干水分。

接着我们就要开始挑选辣椒了，在挑选辣椒的时候，一定要挑选颜色比较深，而且辣椒比较硬的辣椒，这样的辣椒才说明已经成熟了，而且吃起来的时候味道会更辣的，辣椒挑选好之后再把准备好的辣椒清洗干净，但是辣椒千万不要用手拨，要用剪刀一根根的剪掉，如果是直接把辣椒掰掉的话，是很容易腐烂的。

之后我们再准备好花椒和八角，等到再加入清水当中熬至半盘水，然后再加入一些冰糖，最后再放入一些盐，盐的浓度也一定要放够，如果觉得特别咸的话就差不多了，如果是一旦掌握不好这个度的话，也是可以拿一根筷子蘸水尝一下的。

等到以上的步骤全部都完成好之后，就要开始准备密封坛子了，因为泡辣椒利用的就是厌氧乙酸菌来让它发酵的，所以在整个过程当中如果没有把坛子密封好的话，是会让一些其他的菌种进入谈之类的，这样是很容易让辣椒变质的，而且这样也是很容易让辣椒腐烂的，所以说盘子是一定要密封好的

热心网友 时间：2022-03-17 21:08

泡辣椒

是用新鲜的青红椒晾干表面水份，加盐、白洒放入泡菜坛中密封泡制而成。由于泡菜水中含有丰富的乳酸，经过乳酸发酵，泡好的辣椒用于

烹调

菜肴，具有特殊的香气和味道。



下面，我就按这位厨子朋友的说法，给大家支几招，保证让你做的泡辣椒不会泡成皮，也就是所谓的不会泡烂。



第一招：挑选辣椒。

辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。

第二招：留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。



第三招：控制好盐和白酒的量。

盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌

消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。


第四招：容器要干净。

做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住

泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。
第五招：做好密封。将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。

第六招：控制好温度。辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。