腌辣椒制作方法

发布网友 发布时间：2022-03-17 13:40

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懂视网 时间：2022-03-17 18:01

辣椒是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些辣椒放在家中准备食用。然而一些朋友在使用辣椒的时候，发现自己不知道如何腌制蒜苔保持长时间不坏，腌辣椒是很多人都喜爱的一种小菜。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何腌辣椒的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下腌辣椒的步骤吧。

第一步：

清洗买回来的辣椒，放入干净容器中并且加入清水浸泡，浸泡时间最好是超过二十四个小时。

第二步：

把醋、酱油以及盐和白砂糖搅拌混合在一起，之后倒进锅中加热。

第三步：

把煮开后的料汁在一旁放凉备用，将泡好的辣椒取出控干水分，放在腌菜的坛子里面。

第四步：

将煮好的料汁倒入到辣椒坛子，使得料汁淹没辣椒。最后再把之前准备的蒜瓣也放进去。密封保存十五天左右就可食用自己腌制的辣椒了，并且这个方法做出来的辣椒可以保持很长的时间。

看了我的方法，现在你学会如何腌辣椒了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何腌辣椒。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是腌辣椒里面含有大量的盐分，所以我们一定要每天控制摄取腌菜的量。以上就是腌辣椒的步骤。

热心网友 时间：2022-03-17 15:09

辣椒怎么腌制好吃

辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。

一、配料：

1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。

2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。

3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀

4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。

以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两

将以上我们提到的调料一起倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天最好要翻动三次，等到大约一周后即可停止，但是还是需要每周每天翻动一次，这样坚持三周后即可装坛。
做法二

制作食材

白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

配料

大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意

鱼露也叫虾油，源自福建和广东潮汕等地，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中盛行用鱼露做菜。

制作流程

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。

第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

热心网友 时间：2022-03-17 16:27

很多人都爱吃辣椒，因为有时候吃饭就没胃口加上饭有点淡，就吃的没味道，但是如果这时候放点辣椒，就会很有食欲的，并且辣椒还可以祛除湿气，但是大家知道怎么自己腌制辣椒吗？有的人是因为不会选辣椒，导致味道不好吃，还有些人顺序不对，加的配料不对或者是没放够了，也不好吃，所以大家还是要掌握一个方法的，其实也不难，只要细心一点就好了，我教大家一个做起来简单，看起来也不错还很爽脆下饭的腌辣椒的方法吧。

腌辣椒怎么做最好吃？用我的方法，爽脆还下饭

我们要做辣椒呢，第一步当然是先准备好要用到的食材了，先准备好一斤辣椒，再买三四个蒜头，还有盐，酱油，生抽，白糖，花椒等等，大家可以根据自己想要的口味添加，主要东西就是这些了，我们买回辣椒以后，先处理它，把辣椒要洗干净再晒干，然后把辣椒头切掉，但是这里要注意，切辣椒的时候，用不着切辣椒蒂。

这时候拿出准备好的大蒜，把它切成片，也可以准备点生姜也切好，然后备用，接下来熬一锅开水，把辣椒倒进去，等一会发现辣椒变软了之后，再把它捞出来，然后等它晾干，在这个时间段，我们可以准备其他材料，在锅里倒点少量的清水，再倒入生抽，再放一把花椒，然后放点买回来的冰糖，多搅拌几次等冰糖全部熬的化开，一会儿后把火关了，然后等它放凉供一会使用。

做好上面的准备工作以后，就可以进行下一步了，把晾干的辣椒放进一个盆里，然后放多点食盐撒在上面，再用力把辣椒和食盐搅拌均匀，接着把调好的辣椒放进一个准备好的罐子里，这时候注意一下，一定要压严实，压紧一些，要把里面的空气都排出来，然后撒上刚才切好的蒜头和姜，再把已经熬好的汤料放进去，这个料要放多一点，最少都要注意我们要把配料超过辣椒，这样就基本完成了，然后盖上盖子，放到阴凉的地方，过两天你就可以吃到爽脆可口的辣椒了，是不是听起来很实用也很方便呢？

我还是要给大家说一下要注意的地方，毕竟如果过程出了差错，那味道可就不好吃了，我之前提到要把辣椒煮一下，一是为了杀菌，让辣椒更干净，然后就是希望煮软了之后，毕竟容易放进瓶子里，就不会携带杂质了，我们存放辣椒的瓶子，一定要清理干净，否则时间一长，辣椒就会变质的，这些小问题，大家要注意啊，大家可以用我的方法做辣椒，吃起来一定是很好吃的。

热心网友 时间：2022-03-17 18:02

辣椒在明代传入中国，早期作为药材，后来渐渐被用于食用，到如今无辣不欢的景象，下面邻居大妈教你如何腌制美味的辣椒。

　　一、腌制辣椒

　　主料：红椒 5斤 青椒 5斤 胡萝卜 5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花生米2斤

　　辅料：精细盐8两 生抽2两 色拉油一斤 白糖4两 味精4两 白酒4两(50度以上)

　　制作工艺：

　　1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。

　　2、胡萝卜洗净晾干后切花刀，没有花刀随意切

　　3、生姜洗净晾干切花刀

　　4、大蒜切片

　　5、添加各种调料：精细盐、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次

　　6、三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动，一周后即可使用

　　7、再一周后每天翻动一次，三周后即可装坛

　　二、冬天辣椒怎么保存

　　1、把辣椒晾干

　　制作工艺：

　　1、清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒，仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒，它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干，才继续下一个步骤

　　2、把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架，或其它底部通风的架子，尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干

　　3、尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来。这个方法简单，而且具装饰性。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用。做法如下：

　　A、把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。

　　B、把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方

　　C、等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用

　　2、冷冻辣椒

　　制作工艺：

　　1、清洗辣椒。把烂掉的辣椒丢掉，它们无法很好地存放在冷冻冰箱

　　2、将整条小辣椒放入冰箱冷冻。如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻，可以直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱

　　3、把大辣椒切片后才冷冻。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状，之后也比较容易用它做菜。对半直切，或切成小块状，去掉辣椒籽，把切好的辣椒铺在烤盘上，放入冷冻冰箱冷藏1小时，这被称为急速冷冻。，把冷冻辣椒放入保鲜袋中，挤出多余的空气，它们可以存放在冷冻冰箱长达数月

　　3、用橄榄油保存辣椒

　　制作工艺：

　　1、把辣椒洗干净，然后切片。大多数人会先将辣椒切成细条，才用油保存辣椒。但是，比较小的辣椒可以完整地保留下来。根据个人口味保留或去掉辣椒籽。把它们铺排在烤盘上

　　2、烤辣椒。保存辣椒前，先将它们烤一遍，这样辣椒的味道会更好。你可以把它们放在烤架或煤气炉上烘烤

　　3、把辣椒浸在橄榄油里。把辣椒放入干净的罐子或瓶子里。你可以用具装饰性的橄榄油瓶。把橄榄油倒在辣椒上，彻底覆盖它们。把罐子存放在阴凉处

　　三、青辣椒怎么保存时间长

　　1、腌制法

　　一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可

　　主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。

　　2、干制法

　　即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳

　　特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛

　　3、泡制法

　　即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可

　　特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭

　　4、酱制法

　　即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱

　　主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等

热心网友 时间：2022-03-17 19:53

每年7~8月份我都会腌制一坛青辣椒，外面买的不放心。腌制辣椒最关键点是如何让辣椒不生花保存时间更长。

1. 喜欢辛辣的就选择尖细长的辣椒，怕辣的就选择中型辣椒，灯笼粗胖辣椒不适合腌制，没有辣味。

2. 选择3斤新鲜的青辣椒，洗干净后晾干水份至微软，太坚硬塞进容器里中容易折断，另外切几片生姜晾干水份;

3. 调制腌水。锅中倒入清水2斤，四川花椒100克，适量盐，盐的比例是一斤辣椒150克盐，生抽100克，高度白酒150克，香叶5片，待水烧开后煮5分钟，关火冷却至常温;

4. 容器洗干净保证无水无油，先将辣椒和生姜塞进去，然后倒入调制的腌水，没过辣椒，有浮上来的辣椒压实;

5.三天后辣椒开始变色，一周后变酸，建议20天内都不要吃，因为这个时间段亚*盐含量最高，之后就开始降低，可以安全食用。

6. 这样腌出来的青椒，清脆香辣，不生花不腐烂，保存时间长，辣椒吃了一些，可添加其他蔬菜腌制，如大蒜、胡萝卜、莴笋头等，再添放一匙盐，切记不能进生水，豇豆和黄瓜类不建议放进去，因为它们变酸的时间短，容易生花并感染到辣椒上。酸辣椒炒鸡、炒鸡胗、蒸鱼头味道十分爽口。

热心网友 时间：2022-03-17 22:01

1、 首先我们准备2斤辣椒，洗净之后放在通风的地方，晾干表皮上的水分，同时也准备3头大蒜，剥皮之后洗净，和辣椒放在一起晾干水分。

2、 全部晾干之后，把辣椒斜着切成均匀的小段儿，这样辣椒比较容易入味，而且吃的时候也方便实用。

3、 放在大一点的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克盐，50克白糖，因为每个人对咸的接受度不同，盐的量可以依据个人的口味再适量的调整， 搅拌均匀腌制一个小时。

4、 一个小时之后，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之后，一定要晾凉在加在里面。

5、 全部搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子中，盖上盖子，密封腌制，入味之后随吃随取，非常的方便。

食材清单：

（辣椒2斤，大蒜3头，油100克， 花椒籽1把，盐60克，白糖50克，生抽150克，香醋150克）

烹饪小贴士：
因为腌制的东西很怕遇到生水和生油，所以在制作的过程中，所有的厨具和食材都不要碰到生水和生油。

热心网友 时间：2022-03-18 00:26

腌辣椒
【所需食材】
线椒适量、小米辣适量、美人椒适量、植物油适量、生姜片适量、香菜适量、香葱适量、洋葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、生抽适量、香醋适量、老抽适量、白糖适量、蒜末适量。
【做法步骤】
1、辣椒可以根据自己的喜好决定，可以用线椒、小米辣、美人椒，这样搭配辣度适中吃起来还香。辣椒洗的时候不要去蒂，然后捞起彻底晾干水分。腌辣椒好不好吃，关键就是酱汁，锅里倒入半碗植物油，加入生姜片、香菜、葱段和洋葱，开小火慢慢熬，熬出这些料头的香味，全部熬至微黄后再加入适量八角、桂皮和花椒，继续熬出香味，捞起残渣。
2、稍微放凉后，加入两碗生抽、一碗香醋、半碗老抽，再开火煮开，然后彻底放凉，晾干水分的辣椒从中间片开，全部切成半公分左右的粒，切好后加入一小勺白糖搅拌均匀。再加入两小勺蒜末，搅匀后腌制20分钟。然后转入密封罐，倒入放凉的酱汁，盖盖放冰箱冷藏6个小时就可以吃了。

热心网友 时间：2022-03-18 03:24

辣椒是非常好吃的蔬菜，不过有时候辣椒收获了，太多不好存储。其实可以制作辣椒酱的，那么新鲜的辣椒怎么腌制？辣椒酱怎么做好吃？接下来了解下！



腌辣椒用生抽还是老抽

生抽会好一点，味淡色泽好，老抽色重味浓适合红烧、囟类。

老抽只是在烹制菜肴时起调色作用，而生抽是调味的，所以腌制东西时应用生抽，才能酱香味浓。



新鲜的辣椒怎么腌制

原料：青辣椒（线椒）；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。

用量：辣椒：10斤，盐：1斤，味精：3两，白糖：4两，白酒：3两，生姜：2两，大蒜：2两，食用油：3两，豆质酱油：4两

制作方法：

1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；

2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；

6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。



辣椒酱怎么做好吃 1、蒜蓉辣椒酱

材料：

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法：

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，

6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

小提示：

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。