分分钟就能学会蛋黄饼干制作技巧有哪些？

发布网友 发布时间：2022-03-17 16:03

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热心网友 时间：2022-03-17 17:32

蛋黄饼干】特点——蛋香浓郁，酥脆可口，简单好操作

[食材]：鸡蛋3个，低筋面粉70克，黑芝麻15克。

[调料]：白砂糖25克，玉米油25克。

[制作流程]：第一步：打发蛋液。将2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，2个蛋黄中再打入一个全蛋，分三次放入25克白砂糖，用打蛋器打发至蛋液体积明显变大且颜色变浅。

制作重点：打发

1、第一次放入白糖：打蛋器低速打发10秒左右，蛋液出现大气泡时第一次放入白糖。

2、第二次放入白糖：打蛋器持续低速打发至蛋液出现密集的小气泡，蛋液颜色成浅黄时第二次放入白糖。

3、第三次放入白糖：打蛋器中速打发至蛋液蓬松，体积变大时加入第三次白糖。

4、打发成功的状态：在最后1次加入白糖后，调制高速打发状态，大概需要打发5-8分钟，打发至提起打蛋器画数字8时，形状可以在蛋液表面持续5秒钟就打发成功了。

第二步：制作饼干面糊。

在打发好的蛋液中加入25克玉米油，用翻拌的手法拌匀。再加入70克低筋面粉，同样用翻拌或切拌的方法拌匀。最后加入15克黑芝麻，同样用翻版或切拌的方法拌匀。

制作重点：拌匀手法

1、翻拌：通过用刮刀从面糊底部向上翻拌，反复几次，直到拌匀位置，切记翻拌时一定要让刮刀接触到盆底和盆壁，不然会导致翻拌不均匀。

2、切拌：顾名思义是用刮刀通过在面糊中自上而下翻拌，稍微简单点的理解就是用刮刀在面糊中画“井”字，切拌可同翻拌混合使用。

3、注意注意注意：万万不可用搅拌的方式，就是用刮刀或搅拌工具在面糊中画圈的方式来搅拌，这样很容易消泡，做出来的饼干粗糙密实，偏硬不酥脆；翻拌和切拌过度容易造成消泡，所以整个拌匀的动作要干脆利落迅速；烘焙新手可加入1-2克无铝泡打粉，泡打粉可以在加热的过程中释放气体对饼干的体积和蓬松度做出补充。

第三步：烤饼干。将做好的饼干糊放入裱花袋中，将裱花袋底部剪一个小孔，将饼干面糊均匀的挤在烤盘中。

烤箱上下火160度预热5分钟，将饼干生胚放入烤箱同温度烤制15分钟即可。

制作重点：盯着点

1、没有裱花袋的朋友可以用勺子代替，只是形状没有裱花袋做出来的好看。

2、在烤盘上放入生胚时一定要间隔出空隙，小小就是间隔的空隙不够大，所以有些饼干烤出来就是连体的状态。

3、烤制温度是经过反复试验得出的，因为每家的烤箱不同，所以温度上可能也存在误差，建议可以先从150度开始烤制，在烤制10分钟后观察下饼干的状态，如果已经蓬松表面微黄证明温度可以，如果生胚顶部还有些发白，可以将温度提高到160度再烤制5分钟。

4、因为每个人制作出的饼干大小不一样，所以我给出的时间和温度也只是参考，根据自家烤箱的情况来做调整吧！唯一需要注意的就是烤制过程中盯着点，别烤糊了。

第四步：晾凉。烤好的饼干不建议立刻食用，因为温度的原因，饼干此时还达不到酥脆的状态，将其完全晾凉后在食用口感和味道才最佳。

1、注意食材的配比，放入白糖的时间和蛋液打发的状态，这一步至关重要，蛋液打发到位就是制作成功的第一步。

2、放入面粉是注意搅拌的手法，建议快速利落的翻拌完成，以免消泡问题的发生。

3、烤制时温度建议从低到高调节，因为饼干糊中含有鸡蛋和白糖，特别容易烤糊，所以最稳妥的做法就是150度烘烤，观察饼干状态，再考虑是否调节温度。

热心网友 时间：2022-03-17 18:50

热心网友 时间：2022-03-17 20:25

热心网友 时间：2022-03-17 22:16