蒸出来的馒头有酸味是什么原因

发布网友 发布时间：2022-04-08 16:42

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懂视网 时间：2022-04-08 21:03

面点是中华传统美食，也有很多人自己在家和面来做面食，酵母我们大家一定都非常熟悉，而且酵母粉发出来的面蒸出来的馒头口感吃起来也很不错，但我们同时也知道使用它发酵的时间也比较长，如果我们制作面点使用了酵母粉进行发面后发现蒸出来的馒头发酸会是什么原因导致的呢？我们又应该通过什么办法才能够补救和解决呢？接下来就为大家来介绍一下具体的分析内容。

首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，不过这种发酸的馒头是可以放心食用的，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性。

如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题，面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 除此之外也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味说明碱放多了，如果觉得有甜味就是碱放得合适。

以上就是馒头发酸的原因和解决办法，相信大家很快就能学会。

热心网友 时间：2022-04-08 18:11

馒头发酸是怎么原因
原因一：
馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分，对人体有一定的益处，只是口感会差一些。
原因二：
第二种是因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。
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蒸好的馒头酸补救办法
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。
面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
除此之外，也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
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馒头放久了变酸能吃吗
不建议食用。
如果馒头是由于变质发酸，那么就不能再食用了，因为变质的馒头增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在*变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的馒头很有可能会导致食物中毒。
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蒸好的馒头要怎么保存
首先在室温下将馒头放凉，放入干净的食品专用塑料袋，塑料袋要系紧，不能漏气，放入冰箱冷冻室储存。
需要吃的时候，提前半个小时从冰箱里取出馒头，这样可以让馒头提前化冻；最后将已经化冻的馒头放在微波炉里加热或放在锅内蒸一下即可。

热心网友 时间：2022-04-08 19:29

应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的，你记住这个味道，等下次你再做时，你先把干酵母放进温水里，等完全溶解后你再闻闻这个有干酵母的水是什么味道，如果跟上次的馒头是一个味道那么就是干酵母放多了，如果不是那就是上次发酵过头了。

做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)

2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

热心网友 时间：2022-04-08 21:04

付费内容限时免费查看回答这可能是因为您放了酵母的原因，因为酵母在发酵过程中会产生一部分酸

蒸馒头酸可能是因为用了酵母。因为酵母在发酵过程中会产生一部分酸，若是发酵过了头，酸会增加。如果已经做成馒头就没办法了，如果还没开始做，可以在发酸的面团中加入适量小苏打来中和酸味，这样馒头蒸出来就不酸了。

馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分，对人体有一定的益处，只是口感会差一些。

第二种是因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。

热心网友 时间：2022-04-08 22:55

原因一：
馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分，对人体有一定的益处，只是口感会差一些。

热心网友 时间：2022-04-09 01:03

发的时间太长了

热心网友 时间：2022-04-09 03:28

馒头酸味重是什么原因
应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的，你记住这个味道，等下次你再做时，你先把干酵母放进温水里，等完全溶解后你再闻闻这个有干酵母的水是什么味道，如果跟上次的馒头是一个味道那么就是干酵母放多了，如果不是那就是上次发酵过头了。



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蒸好的馒头发酸能吃吗
能吃呢，自己做的就是发面发大了呗。口感不好而已。

下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

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蒸出的馒头发酸怎么补救
说句实在的，如果是馒头蒸熟后口感发酸，这可是真得无药可救了！相反，如果馒头蒸熟后轻微的碱大，还是有办法补救的。因此，我们不管做什么事情，一定要提前做好预防，把问题杜绝在发生之前，不要等问题出来了，再去找应对措施，亡羊补牢，为时已晚咦！

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温馨提示
还是常说的，在蒸馒头配碱粉时，一定要配置的恰当，碱的比例配不合适，就坚决不做下一步工序；馒头醒发不好不蒸制，馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制，如果按照这样的规则去做，最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题，如果出现其它问题，比如：馒头塌陷、馒头起泡等等，那就另当别论了，可以用相关蒸馍技术去攻关了。

蒸好的馒头发酸是无法补救了，那么在馒头制作的过程中，如果发现面团缺碱，可及时去补救加些碱粉，有必要时，必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面，这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题。