卡拉胶是什么东西？

发布网友发布时间：2022-04-08 11:53

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懂视网时间：2022-04-08 16:15

卡拉胶相信大家都比较耳熟，我们在很多食品的成分表中经常都能够看到这一物质，但是可能很多人还不清楚它究竟是什么样子或者它究竟是怎样一种物质，相信大家也都非常好奇，那么接下来就来为大家详细来介绍一下卡拉胶。

首先它其实是一种天然的食用胶，比较广泛应用于食品添加剂行业，它主要是经过专业技术从海洋红藻中提取分离出来的。然后经过复合搭配后能够改善食品口味。而且能改变食品质构，达到对食品的外观提升。

而且卡拉胶可以跟很多种胶复合搭配，在冰淇淋中加入少量的卡拉胶能有效改善糕体，在可可乳糕或者可可牛奶和可可糖中使用，能够使可可粉均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用。在面包中加卡拉胶也能增加其保水能力保持新鲜口感。

其实卡拉胶其实在生活中的应用随处可见，它可以刚放心的食用，而且对增加生活质量和饮食丰富具有重要作用。现在也有一些科技有限公司作为专业从事卡拉胶、琼脂等天然食用胶的研究，并进行开发和生产，都是选用的纯净海域的优质海藻，这样能够保证卡拉胶生产品质，同时为广大客户提供更优质的产品。

以上就是卡拉胶是什么的具体分析内容，相信大家通过上述内容的介绍和了解都能够很快的学会应该如何使用卡拉胶，也能够正确认识卡拉胶。

热心网友时间：2022-04-08 13:23

卡拉胶是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体，与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

扩展资料：

所有的卡拉胶都溶于热水，但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。通常在食品中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶产生效果，粘度在冷水和牛奶中，虽然获得较高的粘度，如果溶液是加热和冷却。

λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液，这些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑腻的质地的体系。

温度是一个重要的因素来确定在食品体系中使用哪种类型的卡拉胶，所有的卡拉胶水合物适用于高温并且κ型和ι型尤其表现出低流动性的粘度。冷却时，这些卡拉胶在40-70 ℃之间形成的一系列凝胶的类型取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度。