卡拉胶的成分

发布网友 发布时间：2022-03-17 10:56

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懂视网 时间：2022-03-17 15:17

卡拉胶相信大家都比较耳熟，我们在很多食品的成分表中经常都能够看到这一物质，但是可能很多人还不清楚它究竟是什么样子或者它究竟是怎样一种物质，相信大家也都非常好奇，那么接下来就来为大家详细来介绍一下卡拉胶。

首先它其实是一种天然的食用胶，比较广泛应用于食品添加剂行业，它主要是经过专业技术从海洋红藻中提取分离出来的。然后经过复合搭配后能够改善食品口味。而且能改变食品质构，达到对食品的外观提升。

而且卡拉胶可以跟很多种胶复合搭配，在冰淇淋中加入少量的卡拉胶能有效改善糕体，在可可乳糕或者可可牛奶和可可糖中使用，能够使可可粉均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用。在面包中加卡拉胶也能增加其保水能力保持新鲜口感。

其实卡拉胶其实在生活中的应用随处可见，它可以刚放心的食用，而且对增加生活质量和饮食丰富具有重要作用。现在也有一些科技有限公司作为专业从事卡拉胶、琼脂等天然食用胶的研究，并进行开发和生产，都是选用的纯净海域的优质海藻，这样能够保证卡拉胶生产品质，同时为广大客户提供更优质的产品。

以上就是卡拉胶是什么的具体分析内容，相信大家通过上述内容的介绍和了解都能够很快的学会应该如何使用卡拉胶，也能够正确认识卡拉胶。

热心网友 时间：2022-03-17 12:25

由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成，在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。

卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

类型

卡拉胶，又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工业主要生产和使用的是前三种 。

性状

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

热心网友 时间：2022-03-17 13:43

热心网友 时间：2022-03-17 15:18