怎么判断干蘑菇发霉了

发布网友 发布时间：2022-03-17 10:32

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-03-17 12:02

香菇味道鲜美，肉质厚实软嫩，而且口感独特，但现在这个高温天气下，湿度较大的话，香菇也容易出现发霉的现象，不知道要怎么判断香菇是否发霉呢？
1
怎么判断香菇发霉了
一般鲜香菇出现以下现象的话，就说明其变质了：

1、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，有改变的话很可能是发霉变质。

2、闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，有霉味则是发霉。

3、用手触、捏、按香菇时，有无湿润黏滑感，有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用，有可能已经发霉变质了。

2
干香菇有白霜怎么回事
1、老化
香菇放久了，导致其老化，散发出白色孢子，此时的香菇仍然有香菇特殊的香气，而且质地不*黏、软烂、不带有异味，是可以放心吃的，只是口感不好，需尽快食用，以免营养流失过多或久放变质。

2、发霉
香菇被霉菌入侵，表面的白毛是霉菌菌丝的实体，这样的香菇不仅闻着带有霉味，质地也变得湿黏，香菇柄还会发黑腐烂，是不能继续吃的，否则霉菌毒素进入体内对健康有害。

3
新鲜香菇发霉了可以洗了吃吗
不可以。

新鲜香菇发霉其产生的霉菌毒素并非水溶性，无法通过水煮清除，因此发霉后清洗，虽然能洗掉表面的菌毛，但无法清楚掉内部的霉菌毒素，这样的香菇继续食用仍对健康有害，因此是不能再吃的。

4
干香菇发霉晒一下还可以吃吗
不可以。

干制的香菇发霉后防于阳光下暴晒也是无法杀死霉菌毒素的，因为霉菌毒素耐高温，不惧紫外线，而且洗后高温加热也没多大用，因为家庭烹饪方法，如：蒸、煮、炸、炒等可行的高温加热方法无法将其完全杀死，因此干香菇发霉后需尽快扔掉，以免误食中毒和交叉感染其他食物也出现发霉现象。

注意
进食霉变或被霉毒素污染的食物后容易出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1-2天多能痊愈，如进食被黄曲霉毒素污染的食物，在2-3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血。

建议立即停止进食被霉菌毒素污染的食物，轻症患者不需特殊处理，一般1-3天内能够恢复；出现中毒症状者要尽快到医院治疗。

热心网友 时间：2022-03-17 13:20

香 菇味道鲜美，肉质厚实软嫩，而且口感独特，但现在这个高温天气下，湿度较大的话，香菇也容易出现发霉的现象，不知道要怎么判断香菇是否发霉呢？
香菇 发霉
1 怎么判断香菇发霉了
一般鲜香菇出现以下现象的话，就说明其变质了：

1、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，有改变的话很可能是发霉变质。

2、闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气，有霉味则是发霉。

3、用手触、捏、按香菇时，有无湿润黏滑感，有无弹性，是否很容易变形，如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用，有可能已经发霉变质了。

2 干香菇有白霜怎么回事
1、老化
香菇放久了，导致其老化，散发出白色孢子，此时的香菇仍然有香菇特殊的香气，而且质地不*黏、软烂、不带有异味，是可以放心吃的，只是口感不好，需尽快食用，以免营养流失过多或久放变质。

2、发霉
香菇被霉菌入侵，表面的白毛是霉菌菌丝的实体，这样的香菇不仅闻着带有霉味，质地也变得湿黏，香菇柄还会发黑腐烂，是不能继续吃的，否则霉菌毒素进入体内对健康有害。

3 新鲜香菇发霉了可以洗了吃吗
不可以。

新鲜香菇发霉其产生的霉菌毒素并非水溶性，无法通过水煮清除，因此发霉后清洗，虽然能洗掉表面的菌毛，但无法清楚掉内部的霉菌毒素，这样的香菇继续食用仍对健康有害，因此是不能再吃的。

4 干香菇发霉晒一下还可以吃吗
不可以。

干制的香菇发霉后防于阳光下暴晒也是无法杀死霉菌毒素的，因为霉菌毒素耐高温，不惧紫外线，而且洗后高温加热也没多大用，因为家庭烹饪方法，如：蒸、煮、炸、炒等可行的高温加热方法无法将其完全杀死，因此干香菇发霉后需尽快扔掉，以免误食中毒和交叉感染其他食物也出现发霉现象。

注意
进食霉变或被霉毒素污染的食物后容易出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1-2天多能痊愈，如进食被黄曲霉毒素污染的食物，在2-3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血。

建议立即停止进食被霉菌毒素污染的食物，轻症患者不需特殊处理，一般1-3天内能够恢复；出现中毒症状者要尽快到医院治疗。

热心网友 时间：2022-03-17 14:54

1、干蘑菇没有明显变质，然后通过干燥，熏蒸，浸泡的方法，把虫子去除掉。如果虫子太多了，或者是明显变质了，*了，就不要吃它们。



2、食用蘑菇名字多，长得虫也多，通常又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富，食用蘑菇是天然或多功能食品的理想选择。。

3、太多昆虫不吃，主要影响食欲和蘑菇质量。少量对品质影响不大，可风干和驱虫，冷冻、熏蒸杀虫剂。



干香菇储存方法

1、干燥储存，无论是新鲜蘑菇还是干蘑菇，它们都具有很强的吸水性，当香菇中水量高时就容易氧化发生霉，造成他们不易贮存。所以我们要将香菇干燥后再进行储存。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂，吸湿防潮，还是挺不错的。

2、密封储存。氧化是改变蘑菇质量的过程，因此我们必须创造一个切断氧气供应，以抑制氧化变质的环境。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇，同时容器应内衬食品袋。在存放的过程中要尽量少开容器口，封口时要排出食品袋内的空气，当然，该条件可以储存在充氧的氮气袋中。



3、低温储存。蘑菇必须存放在通风低温的地方，最好用蘑菇密封容器并将其存放在冰箱或冷藏室中。

4、避光储存。红外线会加热蘑菇，紫外线会引起光合作用，而加快香菇变质。所以必须避免在强光下储存香菇，并避免用透光材料包装。



所以大家可不要一看到促销就去买个不停啊，虽然干香菇比新鲜的香菇不容易发霉，可是放久了，总会滋生细菌，然后产生霉变的，所以储存的时候也要注意避光，干燥，最好冷藏