白糖熬成糖浆怎么才能保持液体而不固化

发布网友 发布时间：2022-03-17 10:11

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懂视网 时间：2022-03-17 14:32

糖浆是用糖熬出来的一种食物，由于具有甜蜜的口感，而受到很多人的欢迎。另外，糖浆还可以做出冰糖葫芦、拔丝香蕉等比较经典的食物。但是在熬制糖浆的过程中，很多人都会发现糖浆容易存在结晶的情况，那么怎么熬糖防止结晶呢？

1、重新加热

糖浆如果被重新加热，已经结晶的小块就会溶解掉。必须要将糖浆中的结晶全部溶解，否则一旦加热的糖浆冷却，就又会出现结晶的现象，一般这种情况被称为“返砂”现象。因为必须要将糖浆中所有的结晶都融化掉，所以最好用小炖锅在火上加热融化，而不是直接放入微波炉中加热融化。微波炉有可能会传热不均匀，因而导致部分结晶仍然存在糖浆中。如果将糖浆在火上加热时，要不断地用木勺搅拌，直至糖浆中的每个小结晶都完全消失。一旦结晶完全溶解以后，就将糖浆倒入一个干净的容器中，静置冷却后密封保存。

2、酸性成分

蔗糖中含有两种单糖，分别是果糖和葡萄糖。酸性成分能将这些较大的蔗糖分子转化成为其他的糖类。因此，除了添加玉米糖浆以外，还可以添加一些酸性成分如塔塔粉、白醋或者橘类果汁在糖浆中，让葡萄糖来组织蔗糖分子结晶。虽然酸性成分的添加可以使糖浆保持顺滑的质地，但是会破坏掉一些糖浆的味道，所以慎用。

以上就是关于熬糖防止结晶的方法，利用以上的方法可以防止结晶，希望对大家有所帮助。

热心网友 时间：2022-03-17 11:40

糖的熔点是185℃附近，在室温下凝固，想保持液态有以下几种方法;

一、将糖浆用水稀释，以1:2（水：白糖）比例加热融化，以此时可让其保持液态，但比较稀。可自行调整比例。

二、可在糖水中加入一定量的琼脂，不易过多，过多会凝固为胶状。可按200g：3g（糖水:琼脂）。

三、使用食品添加剂，但极不推荐：

1、添加剂种类繁多外行人难以辨别。

2、比例难以掌握，过多对人体造成伤害。

3、此类添加剂一般针对工业生产量大，家庭自用导致严重浪费还不好处理。

四、若是用来做菜在此推荐饴糖浆（水饴糖浆）。口味甘甜，有高粘稠度(可用水稀释，自行掌控)透明度极好，价格低廉，应用广泛。

扩展资料：

熬糖浆的注意事项

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。

3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深。

4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。

参考资料来源：百度百科-糖浆

热心网友 时间：2022-03-17 12:58

蔗糖的熔点是185℃附近，在室温下凝固，想保持液态有以下几种方法;

将糖浆用水稀释，以1:2（水：白糖）比例加热融化，以此时可让其保持液态，但比较稀。可自行调整比例。

可在糖水中加入一定量的琼脂，不易过多，过多会凝固为胶状。可按200g：3g（糖水:琼脂）

使用食品添加剂，但极不推荐，其一是添加剂种类繁多外行人难以辨别。其二，比例难以掌握，过多对人体造成伤害。其三，此类添加剂一般针对工业生产量大，家庭自用导致严重浪费还不好处理。

若是用来做菜在此推荐饴糖浆（水饴糖浆）。口味甘甜，有高粘稠度(可用水稀释，自行掌控)透明度极好，价格低廉，应用广泛，在X宝上就有卖。可搜索烘焙用饴糖浆。

热心网友 时间：2022-03-17 14:33

热心网友 时间：2022-03-17 16:41

热心网友 时间：2022-03-17 19:06

热心网友 时间：2022-03-17 21:47

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热心网友 时间：2022-03-18 04:00