奶油怎么打发不起来

发布网友 发布时间：2022-03-17 10:02

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懂视网 时间：2022-03-17 14:24

夏天到了，有很多的人想要做奶油，打奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方，那么有些人在夏天的时候奶油打不起来怎么办呢?下面下班给大家介绍关于打奶油的方法。

1.由于夏季温度高，建议将奶油放入冰箱(不要粘在冰箱内壁上)超过24小时，然后再搅打，奶油在低温状态下搅打。最好准备一个探针温度计来测量冷冻奶油的温度，当冷冻奶油的温度达到4到8度时，奶油就可以开始搅拌了。

 

2.搅打奶油之前，把需要的打蛋器和打蛋器的头部放入冰箱冷冻一会儿，然后准备一些冰袋，把打蛋器放在冰袋上，然后搅打奶油。装奶油的容器可以根据剂量进行调整，可以是蛋盆或更深的容器，最好不要盖住半个鸡蛋头。

3.在打蛋器中开始低速搅拌(分三次加入细砂糖，细砂糖的量是淡奶油的10%)。将搅拌调至高速，直到奶油逐渐变稠，直到出现线条。

4.当奶油以一种柔软的状态挂在打蛋头上，并且这种状态类似于浓酸奶时，这种状态可以用作木司型甜点。此时，奶油的分配比例约为5%

5.再次跳动。当容器中的奶油有线条，打蛋器的尾端有尖角，但它会塌陷，奶油将在6-7%

6.当奶油站在搅蛋头末端的尖角上而没有滑落时，它甚至在这个时候就完成了。此时，乳霜处于8-10点的状态，可用于抹灰、装饰和填充。当送电到这种状态时，必须注意调节打蛋器的速度，时刻观察奶油状态。

7.当奶油成功打出时，由于夏季温度高，此时可加入适量的硫属化物溶液，搅拌均匀并冷藏

8.如果一些小伙伴没有被控制住，当他们被解雇时，他们就有点太多了，而且奶油有粗糙的颗粒。此时不要太担心，你可以加入新鲜的奶油，并以低速将其打至良好状态。然而，没有办法保存发送到豆腐渣状态的淡奶油(水和油的分离)，所以在打送奶油时必须始终注意奶油的状态，从而避免水和油的分离状态。

以上就是关于夏天奶油打不起来怎么办的相关内容了，小编建议奶油盒的开口越小越好。使用一次后，擦去开口处的奶油，折叠盒子的边缘，用锡纸完全包住开口，然后放入冰箱冷藏。但是，应该在一周内使用，否则面霜会变质。

热心网友 时间：2022-03-17 11:32

奶油的用处很多，可以用来做冰淇淋，慕斯蛋糕，戚风蛋糕，舒芙蕾，泡芙等等甜点，还能用来做菜和做蘸料。

最近在网上经常看到有的人发帖子问为什么自己打发奶油总是失败？很多人不是打发不起来，就是打过头变成水油分离了。

其实，如果你了解了奶油打发的原理，以及奶油打发的方法和注意事项，其实是很容易做好的。所以今天我就来做一个简单的科普，讲一讲奶油打发的一些基本原理和方法，让你不再浪费奶油，轻松做好奶油打发。

淡奶油的成分构成

国内市面上的奶油分为动物奶油和植物奶油两种。

动物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白质和乳糖以及盐，其中市售稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之间，脂肪含量低于这个值的基本很难打发成功，所以买的时候要看清楚包装上的脂肪含量是多少。

这种脂肪含量的奶油在国外称之为single cream，而国外所说的double cream一般脂肪含量在48%左右，每100毫升含脂肪50克左右，当然还有更高脂肪含量的Triple cream，高脂肪含量打发起来更加容易。

奶油成分表

如果我们细看稀奶油（淡奶油）包装上面的配料表，会有微晶纤维素和卡拉胶等，都是用来帮助更好地打发的成分。

植物奶油是由大豆等植物油，再加上水和盐以及奶粉等配料制作而成。植物奶油会添加很多添加剂来增强风味和打发效果，它的打发效果要比动物奶油好，而且更加稳定不易融化。

不过植物奶油有一个重大的缺点，那就是含有大量的反式脂肪酸，所以建议少购买和食用植物奶油。

奶油为什么可以打发

了解了奶油的基本成分，接下来讲讲奶油为什么可以打发成为另一种形态。

平常我们买到的奶油称之为淡奶油或者稀奶油，呈液态形态，里面富含脂肪。而淡奶油的打发，其实就是里面的脂肪的乳化效果。

奶油中的脂肪球是被脂肪球膜包裹着的，当你用打蛋器进行搅打的时候，就会破坏这层脂肪球膜，里面的脂肪就会流出，与其它脂肪一起连接重新排列组合，形成一道道类似墙体的组织，同时包裹着你打进去的空气，所以奶油通过搅打之后会由液态转变为泡沫状。

奶油打发过度

但是如果你再继续无休止地打发的话，很可能就会打发过度，脂肪球破裂，然后里面的脂肪分离出来堆积过多，水油分离，变成豆腐渣状，也就是我们常见的黄油了。

因为是乳脂的乳化效果，所以脂肪含量高的奶油相对更容易打发。

动物奶油打发失败的几个原因

很多人在写教程的时候会写“打蛋盆要无水无油”，其实这是不必要的！

稀奶油里面的主要成分就是脂肪和水，怎么打蛋盆里面有点油和水反倒不行了呢？所以这是错误的。有一点点水和油是没有关系的，只不过说沾了油可能会影响味道，比如味道重的菜籽油花生油橄榄油等等，当然你也不能说倒一大盆水和油进去。

所以打蛋盆里有点水和油不是打发失败的原因。

真正的原因有以下几个。

1.奶油过期或者保存不当。奶油过期变质了有可能会造成打发失败，奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败。

2.奶油没有经过冷藏。动物奶油在高温下是会融化的，只有在低温环境下才能够顺利打发。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时，最好把打蛋盆也放进去一起冷藏。

3.奶油本身脂肪含量低。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打发当然就不容易，请选脂肪含量30%以上的稀奶油。

4.打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容易融化出水等问题，同时也容易打过头变成黄油。

以上就是我个人经验总结的奶油打发失败的原因，供大家参考，也欢迎在评论区补充哦！

奶油打法技巧

知己知彼百战不殆，知道了打发失败的一些原因，那么就能帮助我们更好地打发了。接下来就讲一些奶油打发的小技巧和步骤。

1.选购奶油，选择新鲜的，脂肪含量30%以上的动物稀奶油。各个牌子添加的剂量和成分不同，想要清淡口味的可以选总统牌，稳定性来说安佳很不错，不过香味比较重，蓝风车和铁塔等也是不错的。可以多试几个品牌，选择自己喜好的和适合自己的。

2.奶油提前放置冰箱冷藏半天，夏天的时候打蛋盆也一起放进去，蛋盆要选泽深底的。夏天温度高的话，打发的时候在底下垫一盆冰水可以防止温度过高。

电动打蛋器

手动打蛋器

3.建议电动打蛋器和手动打蛋器都要有，电动打蛋器可以帮你省力很多，但是速度过快新手不好掌握，容易打过头，先用电动打蛋器中速打发至差不多了，再换手动打蛋器进行最后低速打发，这样可以万无一失。

4.加入砂糖可以增加摩擦系数，使打发更加容易。

5.打发过头了也不用怕，把水过滤掉，剩下的固体再搅拌就会逐渐顺滑变成黄油，平时用来煎一下牛排什么也是不错的。

以上就是关于奶油的一些知识分享，希望能够给大家一个参考，欢迎大家指正和补充。

热心网友 时间：2022-03-17 12:50

奶油为什么可以打发

了解了奶油的基本成分，接下来讲讲奶油为什么可以打发成为另一种形态。

平常我们买到的奶油称之为淡奶油或者稀奶油，呈液态形态，里面富含脂肪。而淡奶油的打发，其实就是里面的脂肪的乳化效果。

奶油中的脂肪球是被脂肪球膜包裹着的，当你用打蛋器进行搅打的时候，就会破坏这层脂肪球膜，里面的脂肪就会流出，与其它脂肪一起连接重新排列组合，形成一道道类似墙体的组织，同时包裹着你打进去的空气，所以奶油通过搅打之后会由液态转变为泡沫状。

奶油打发过度

但是如果你再继续无休止地打发的话，很可能就会打发过度，脂肪球破裂，然后里面的脂肪分离出来堆积过多，水油分离，变成豆腐渣状，也就是我们常见的黄油了。

因为是乳脂的乳化效果，所以脂肪含量高的奶油相对更容易打发。

动物奶油打发失败的几个原因

很多人在写教程的时候会写“打蛋盆要无水无油”，其实这是不必要的！

稀奶油里面的主要成分就是脂肪和水，怎么打蛋盆里面有点油和水反倒不行了呢？所以这是错误的。有一点点水和油是没有关系的，只不过说沾了油可能会影响味道，比如味道重的菜籽油花生油橄榄油等等，当然你也不能说倒一大盆水和油进去。

所以打蛋盆里有点水和油不是打发失败的原因。

真正的原因有以下几个。

1.奶油过期或者保存不当。奶油过期变质了有可能会造成打发失败，奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败。

2.奶油没有经过冷藏。动物奶油在高温下是会融化的，只有在低温环境下才能够顺利打发。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时，最好把打蛋盆也放进去一起冷藏。

3.奶油本身脂肪含量低。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打发当然就不容易，请选脂肪含量30%以上的稀奶油。

4.打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容易融化出水等问题，同时也容易打过头变成黄油。

热心网友 时间：2022-03-17 14:24

打发奶油的过程中，我们需要注意三点，这样打发出来的奶油就非常丝滑了。

第一：打发速度
在打发奶油的过程中，打发的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易导致奶油打发过头，出现油和奶分离，结块的情况。很多人会认为，既然要把淡奶油打发成奶油，打发的速度肯定是越快越好，其实并不是这样，我们在打发奶油时，打蛋器的速度不宜过快，选用中速最佳。

第二：打发时长
奶油打发的时长也非常重要，一般来说，打蛋器调至中速，将奶油打发2分钟左右即可。另外，我们可以在打发奶油时，需要注意观察奶油成型情况，当奶油出现不易消失的纹理，提起打蛋器会有小尖角时，表示我们的奶油已经打发好了，这时就不要再过度打发了，再继续打发，奶油就会结块了。

第三：打发温度
奶油打发的温度其实非常重要，但经常容易被大家忽视，最佳打发奶油的温度是在2-10摄氏度。我们一般都是将淡奶油放在冰箱里冷藏储存，所以我们在准备做甜点的食材时，千万不要将淡奶油提前从冰箱中拿出来放着，应该是在需要打发奶油时，再从冰箱中取出，这样能保证淡奶油的温度。

另外，如果是天气比较热的季节，我们需要将装打发奶油的容器提前放到冰箱里面降温，让容器也能保持在2-10摄氏度，这样就能避免出现温度过高，导致奶油无法打发成型。

只要在打发奶油的过程中，注意这三点，轻轻松松就能打发出丝滑奶油了，再也不用担心奶油打发不成形，或者是结块了。