为什么我做的慕斯蛋糕总是漏啊

发布网友发布时间：2022-03-17 09:43

共3个回答

热心网友时间：2022-03-17 11:13

慕斯蛋糕总是漏似乎因为制作过程中加太多，需要严格按照食谱制作。
做法如下：
配料：
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法：
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。

热心网友时间：2022-03-17 12:31

楼主是不是在拌入淡奶油时太早了，温度还没有降到位啊？？

一般情况下鱼胶在40度以上熔化，20度以下凝固。

所以，最佳的拌入淡奶油时间是用手摸巧克力浆时不冷不热，这样温度会在37度左右，加入淡奶油就合适了。

或者楼主淡奶油打的不够发。

因为楼主只是附了方子，却没有大概的说明一下制作过程，所以只好猜着说说。但愿对你有所帮助。

热心网友时间：2022-03-17 14:05

液体量应该是面粉量的2-3倍，这个方子液体量过多，你把面粉的量加到80克就可以，其他不变，注意：蛋糕在烘烤过程中不能打开烤箱门，上火170，下火160，约烘烤35分钟-40分钟，从烤箱中取出模具后须立即脱模，否则鼓起来的蛋糕会塌下去的。

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