水晶饺子皮 是怎么做的？

发布网友 发布时间：2022-03-17 08:38

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热心网友 时间：2022-03-17 11:14

水晶饺子的做法如下：

1.土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块

2.切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化

3.取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状

4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水

5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状

6.土豆泥放入面絮状的面团上

7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉

8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起

9.揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右

10.缸豆洗净，用刀切成小丁

11.再用刀斩成缸豆末

12.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力挤干水分

13.缸豆末放在一干净的碗里

14.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀

15.泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝

16.再用刀切成香菇碎末

17.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力挤干水分

18.香菇末和缸豆末放在一起

19.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状

20.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点

21.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

22.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

23.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里

24.用筷子朝一个方向搅拌均匀

25.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味

26.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上

27.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可

28.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑

29.饧好的土豆面团放在案板上

30.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份

31.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条

32.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子

33.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉

34.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子

35.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子

36.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖

37.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

38.取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅

39.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压

40.用右手将饺子的右端边捏住

41.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶皱捏紧

42.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口

43.捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了

44.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面

45.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开

46.将蒸屉放入内胆里

47.盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟

48.打开锅盖，将饺子取出即可

热心网友 时间：2022-03-17 13:39

1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

二：水晶饺子的做法：
（1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克，
猪油15O克，熟火腿150克。
（2）水晶饺子制作步骤：
1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。
3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。
5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。
6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金*即熟。

热心网友 时间：2022-03-17 16:20

晶莹剔透的水晶饺子皮富有弹性，口感qq的，水晶皮的配方和做法和普通饺子皮不一样。用澄面：玉米淀粉。比例为3:1.
水晶饺子皮的做法如下：
1、将澄粉和玉米淀粉按3：1的比例搅拌均匀，然后倒入与粉等量的热开水迅速搅拌，将粉类都烫熟，然后加入适量的玉米油和成面团，至光滑。将和好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟。
2、取一小部分面团搓圆，轻轻按扁，然后用擀面杖擀成约1.5mm厚的薄片，用直径7cm左右的圆模切出圆形面皮，偶用不锈钢保温杯口做模具，现模现用多好！面皮包一个擀一个，未擀的面团要盖上湿布。
3、面皮里周边先用手粘一圈冷水，加入馅料包起，放进蒸锅，蒸锅先放一层竹叶防粘，竹叶是端午节包粽子剩下的，以后得买一块油布才行。全部包好后，冷水蒸15分钟，蒸好后，开盖，稍微让它吹干晾凉一下，造型会更好看！

热心网友 时间：2022-03-17 19:18

要加澄面，就是你说的水洗面。用法是将澄面放在容器中，加进开水，用筷子搅拌到结块，再倒出来用手和至均滑。澄面就是无筋面粉，一般专门卖面粉的地方才有。广东的虾饺就是只用澄面和生粉的

热心网友 时间：2022-03-17 22:33

晕 不会用澄面啊 .开水烫一下就好了啊.做的时候加点普通生粉混合一下 用开水汤面就可以直接做了

热心网友 时间：2022-03-18 02:04

把它放在水晶包里即可。

热心网友 时间：2022-03-18 05:52

经过煮的

热心网友 时间：2022-03-18 09:57

这样做的，