蛋黄饼干怎么做才酥脆

发布网友 发布时间：2022-03-17 08:50

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热心网友 时间：2022-03-17 10:19

蛋黄饼干的做法
低筋面粉和泡打粉混合后过筛

取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）

打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了

将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里

用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡

拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态

将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊

将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金*即可出炉

小贴士
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。
4、挤面糊的时候，直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦！
5、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。

热心网友 时间：2022-03-17 11:37

使用黄油，努力打发，不加牛奶，使用蛋黄不放蛋清，使用白砂糖而不是糖粉，使用一定量的玉米淀粉会使饼干更酥脆（通常1克低粉放1克玉米淀粉是最酥比例，玉米淀粉超过了这个量口感就不好了，会发黏。）， 最重要的是烤熟！

热心网友 时间：2022-03-17 13:12

蛋黄饼干的做法步骤

1
准备好材料；

2
鸡蛋和蛋黄搅拌均匀（我用筷子搅了有5分钟的样子），
分三次加入白糖；

3
筛入面粉；

4
搅拌均匀，静止10分钟；

5
把蛋液放入保鲜膜袋子，从一个角剪开一个小口；

6
在油布上均匀的画圆圈，中间要间隔距离，
放入预热好的烤箱里，170度15分钟；

7
蛋香十足，超好吃！
小窍门
每家烤箱不同，又是薄饼，所以要时刻看好烤箱，以免烤糊。

热心网友 时间：2022-03-17 15:03

食材明细
蛋黄2个
鸡蛋1个
低筋面粉85g
糖60g
盐1.5g
其他口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度
蛋黄饼干的做法步骤

1
准备好材料；

2
鸡蛋和蛋黄搅拌均匀（我用筷子搅了有5分钟的样子），
分三次加入白糖；

3
筛入面粉；

4
搅拌均匀，静止10分钟；

5
把蛋液放入保鲜膜袋子，从一个角剪开一个小口；

6
在油布上均匀的画圆圈，中间要间隔距离，
放入预热好的烤箱里，170度15分钟