羊肉火锅底料怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-17 07:17

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热心网友 时间：2022-03-17 08:46

羊肉火锅底料有麻辣锅底，和清汤锅底，麻辣锅底吃起来香辣无比，还暖身子。

羊肉麻辣火锅底料需要准备材料：牛油，花生油，干辣椒， 葱，姜，蒜，花椒，麻椒，八角，桂皮，香叶，香菇，小茴香，料酒，盐，高汤，辣酱

操作步骤：

1、将辣椒，葱，姜，蒜切好备用，将香料包好放入温水中泡10分钟后捞出备用。

2、起锅烧油，把牛油化开后再加入花生油，放入准备的葱，姜，蒜。葱，姜，蒜炸干后捞出再放入之前泡好的辣椒，花椒和香料小火慢熬15分钟，再放入辣酱和新鲜的辣椒，继续熬制。

3、再加入准备好的麻椒，冰糖，香叶，料酒，再用小火慢慢熬制20分钟，再放入之前捞出的葱，姜，蒜，熬制1分钟。

4、使用时在里面加入做好的高汤或烧开的清水，羊肉火锅底料就做好了，麻辣鲜香。

热心网友 时间：2022-03-17 10:04

清汤火锅汤底的做法：

1、准备食材：自制腌肉2大块、青鱼干2大块 、 泡发干香菇8个 、红枣4颗、料酒1勺。将准备好的食材放进锅里。如下图所示：

2、加入冷水，开最大化将汤煮开。如下图所示：

3、盖上盖子转中火继续煮20分钟，直至汤汁浓郁发白。如下图所示：

4、随后可将打火锅材料放进锅里，开始打火锅。如下图所示：

热心网友 时间：2022-03-17 11:39

准备材料：

羊肉一斤、胡萝卜三两、大葱30g、八角两个、火锅底料适量、桂皮、花椒各三克。

具体步骤：

1、带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。

2、冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。

3、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。

4、各式配料待用。

5、热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。

6、炒出香味后，下火锅底料翻炒。

7、入羊肉块翻炒。

8、炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。

7、一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。

8、再炖半小时，加盐调味即可。

热心网友 时间：2022-03-17 13:30

主料：羊肉800g 

辅料：油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、花椒适量、辣椒适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、橙皮适量

1、姜切大片， 准备花椒 、辣椒 、桂皮 、八角 、草果 、橙皮。

2、羊肉洗净沥干水， 加姜末 、料酒 、少许盐、 揉匀，腌制20分钟 （盐腌出肉里面多余的血水更好的去腥。

3、开水下锅煮两分钟捞出。

4、冷锅放油 ，放花椒慢焙，再放八角 、茴香、 橙皮 、桂皮、 放豆瓣酱和香辣酱翻炒。再放红辣椒和姜 炸至油红透亮。

5、羊肉下锅翻炒，再加两大勺料酒 ，翻炒到表面微焦，加老抽、 生抽 、胡椒粉 、适量盐 、冰糖。

6、加热水炖20分钟。

7、起锅加鸡精、撒葱即可。

热心网友 时间：2022-03-17 15:38

用清油老油的炒制，焖油、回油、炼油、翻油、洗油 等你闻所未闻的深奥做法，甚至把川味火锅给照搬过来用一堆专业术语深入浅出的讲述火锅底料的炒制， 然后说这就是雷州火锅底料做法。  

1带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。 

2冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。 

3焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。 

4胡萝卜，大葱，洗净备用。 

5各式配料备用。 

6胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。 

7热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。 

8炒出香味后，下火锅底料翻炒。 

9入羊肉块翻炒。 

10炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。 

11一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。 

12转小火炖1小时后入胡萝卜。 

13再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。

热心网友 时间：2022-03-17 18:03

羊肉火锅 原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。 制作方法：（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。 大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具*作方法有两种： 1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。 2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。 实用禁忌 中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。羊肉可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。 但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易“上火”。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。 如果怕上火，吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后，也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，或喝菊花、银花等泻火之药。

热心网友 时间：2022-03-17 21:17

清汤羊肉火锅底料配方：

香料包材料：八角6克，三萘3克，桂皮2克，小茴香3克，草果3克，香叶5克，白寇3克，肉蔻3克，草寇3克，丁香2克，砂仁3克，筚拔3克，良姜3克，白芷3克，陈皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，罗汉果2个，干姜6克，花椒3克，白胡椒3克，当归8克，黄芪3克，沙参5克，杜仲2克，枸杞2克，玉竹2克，广木香3克，淮山药6克，辛荑2克，紫苏2克，甘草2克，水50千克

香料包制法：将上述药料，加入有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入纱布袋中，制成香料包

汤卤的材料：老母鸡2只，牛骨2.5千克，羊棒子骨3千克，鸭架2副，当归15克，白芷3克，山柰5克

汤卤的制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归，白芷，山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨，棒子骨，鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬制约6小时，捞出渣料不用，得白汤汤卤

底料材料：姜片20克，葱节75克，蒜瓣400克，党参8克，大枣4个，桂圆2个，精盐20克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，沙姜粉3克，牛油，羊油各5克，鸡油10克。

底料制法：取熬好的白汤汤卤3000克和香料包，装入火锅盆内，加入上述各调料上火熬制5分钟后，配上味碟即可涮食