脆皮烤鸭，是怎么制作的呢？

发布网友 发布时间：2022-03-17 07:28

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懂视网 时间：2022-03-17 11:50

烤鸭想必大家都是很喜欢吃的一种美食了吧，而且尤其对于吃货来说烤鸭简直就是最爱，就像小编也特别喜欢吃烤鸭，最出名的就是北京烤鸭了，吃起来脆脆的特别好吃，而且烤鸭它的营养价值也是很高的哦，多吃烤鸭还可以有助于身体健康呢，但是大家知道烤鸭皮应该如何去做吗，肯定很多人都不知道的吧，但是没关系哦，接下来大家就搬好小板凳来听小编告诉大家烤鸭皮应该如何去做吧。

方法：

我们可以把烤鸭皮放在烤架上烤，然后把烤盘放在下面接油，也可以垫上锡纸，这样可以以防烤焦烤黑，烤好之后就可以吃了，还可以在中途的时候加上自己喜欢吃的什么调料什么，具体还是要看你自己的喜好来哦。

以上就是小编给大家分享的烤鸭皮怎么做的方法，大家这样一看是不是一下子就学会了呢，而且小编给大家分享的这种方法绝对是最简单的，一看就可以学会的，所以大家也不用担心会学不会什么的，大家在做的时候耐心一点就可以了，不过大家在烤鸭皮的时候还是要注意火不能太大了，不然直接就烤焦了或者黑了，所以大家一定要注意这个小细节，多吃鸭子还可以预防很多疾病哦，大家快用小编给大家分享的方法去试一下吧，希望小编这一次的分享一如既往的能够帮助到大家。

热心网友 时间：2022-03-17 08:58

烧鸭皮要想更酥脆，首先要选偏肥一点的鸭，因为肥一点的鸭，皮相对也厚一点，烧的时候也有皮油，这样更好使皮酥脆。如果太瘦的鸭，干巴巴的，很难达到酥脆的效果。晾坯 制好的鸭坯放在阴凉通风处晾干表皮，根据湿度季节不同，时间差异很大，可以用工业风扇直吹减少晾坯时间，这是关键，如果晾坯不到位直接影响烤制。

北京烤鸭选用正宗的北京鸭，肉质细嫩，口感好，肥美。鸭子皮质好。广式烧鸭，选用广东本地鸭，气候温热，鸭肉有些粗，鸭子皮质稍差些。将鸭洗净，倒老抽，加葱结，姜块，适量盐，五香粉，料酒进行腌制。最好能前一天腌放在冰箱冷藏过夜。鸭子选好后，把选好的香料粉，塞进鸭肚子里面，用针把鸭*缝起来，然后打气一直打饱满，这是要烤鸭脆皮的第1步，然后放进烧好的开水里面烫，这个时候鸭肚子就全部撑开了。脆皮烧鸭制作过程中，使用食粉可增加烧鸭皮的脆度，或合理搭配使用大红浙醋和酒搭配也可以令烧鸭脆皮，也可使用食粉增加鸭皮脆度。

取腌制好的樱桃谷鸭均匀的淋上脆皮水在自然晾干即可烤制。（没干的时候不要用水摸淋了脆皮水的鸭子，以防止摸的地方烤出来颜色不均匀，影响口感）。因为北京填鸭，羽毛洁白，肉质细嫩肥美，选用5斤左右一只的最好，首先要把填鸭宰杀去毛，清洗干净，必须要从翅膀根部开口去除内脏，然后在清洗干净，用烤鸭针把*封着挂起来备用。

挑选一只6-6.2斤的鸭子，将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，将开水从鸭子颈部均匀浇制，然后上色。将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时，然后放入冻库排酸质。

热心网友 时间：2022-03-17 10:16

热心网友 时间：2022-03-17 11:50

先用150克沸 水将200克麦芽糖溶化，再与 600克白醋、80克大红浙醋及50 克花雕酒搅拌均匀，即成。

也可 将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别 倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和 清水，然后以微火加热至麦芽糖 溶化，搅匀即可。

脆皮浆跟脆皮水的调制方法 差不多：先用450克沸水将300 克麦芽糖溶化，待其冷却后加入 150克大红浙醋、100克花雕 酒、150克干生粉，一并搅匀成 稀糊状时，即成。

（上了脆皮水的原料，炸制 时很快就会上色，所以通常都是 先用白卤的方法将原料预先制 熟，然后才上脆皮水。这样才可 避免炸制时外皮已上色，而内部 仍未熟的情况出现。卤制时以原 料刚熟为好，这样才可以避免造 成原料外皮破损、肉质老韧。在 原料卤好后，还要用温水冲去表 面的油污，如果油污过多，皮水 就上不均匀，这容易造成炸制后 颜色不均匀）

（脆皮水一定要趁热抹上 去，抹皮水时，还可以在脆皮水 里加适量的食粉，这样便可使菜 肴的外皮更酥脆。上完皮水后， 应用叉烧环将原料穿起，并挂在 通风的地方晾干水分。晾的时间 不应低于1个小时。如果通风条 件不好，还可用电风扇去吹。一 旦晾干后，原料表面便不能再沾 水，否则炸制时，沾了水的地方 便不易上色。）

① 脆 皮水 用料：麦芽糖1千克，大红 浙醋400克，花雕酒200克，白 醋300克。②制作：先将4千克水烧开， 加入麦芽糖融化后加入大红浙 醋、酒、白醋调匀即可。味型：色泽红亮，口味酸 甜。鸭子用十三香腌制24小 时，涂上脆皮水风干后烤45分 钟，

热心网友 时间：2022-03-17 13:42

热心网友 时间：2022-03-17 15:50