开桂林米粉店的老板可以告诉我锅烧的做法吗？

发布网友 发布时间：2022-03-17 07:58

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热心网友 时间：2022-03-17 09:27

　　锅烧羊肉

　　主料：羊肉。
　　辅料：葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。
　　调料：盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油
　　做法：
　　1.将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐，将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中，压熟；
　　2.将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；
　　3.坐锅点火倒入油，油至五成熟时将羊肉放入油锅中，炸成金*时出锅，改刀撒上椒盐盛盘即可食用。
　　锅烧河鳗，是宁帮菜中历史悠久，名闻遐迩的宁波十大名菜之一。

　　宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。
　　锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。首先，将半公斤左右大的河鳗去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状，将鳗骨剔出，再放到锅内红烧，并且鳗皮不能有破损。
　　河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退，阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。

　　锅烧鸭
　　原料：肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。

　　调料：水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。

　　刀工成型：活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。

　　烹调方法：煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉，面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭状放入锅中，用小火反复煎至两面呈金*，起锅滤油，再改成骨排块、摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。

　　风味特色：颜色金黄，酥香微麻。

　　技术要领：煎时用小火，不能糊。

热心网友 时间：2022-03-17 10:45

锅烧的制作也很讲究。一般挑选带皮的五花肉，炸到色泽金黄，脆而不硬不焦，肥而不腻，瘦则嫩而滑，方为上品# 材料 ：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至7分熟，约15分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。　　调味料 ：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。　　做法 ：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒*出油，倒进啤…
# 锅烧羊肉
　　主料：羊肉 　　辅料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角 　　调料：盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色 　　烹制方法： 　　1、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布…
# 锅烧鸡的做法
材料：鸡脯肉（约4-5小块），鸡蛋2个，面粉适量。调料：盐，料酒，葱，姜，鸡汤（没有可不用）。做法：1.将鸡脯肉用刀背砸成细泥；葱姜分别切末；鸡蛋 1个取蛋清，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋打散一起搅匀；取出适量面粉备用。2.将做好的鸡肉泥放入碗中，分几次加入蛋清搅匀，…
# 锅烧羊里脊
　　主料：羊里脊 　　辅料：鸡蛋、豆苗、洋葱、青红椒、面粉、葱、姜 　　调料：盐、酱油、鸡精、料酒、香油 　　烹制方法： 　　1、羊肉中加入盐、酱油、料酒、葱姜末、胡椒粉、香油腌制10分钟备用； 　　2、将腌制好的羊肉裹一层面粉再沾匀鸡蛋入锅中炸，炸至变色后取…

热心网友 时间：2022-03-17 12:20

桂林米粉的锅烧爽脆，金黄香，肥瘦相宜

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