桂林卤菜米粉中的锅烧是怎么做的？

发布网友 发布时间：2022-03-17 07:58

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懂视网 时间：2022-03-17 12:19

锅烧是我们日常生活中深受男女老少喜爱且营养价值较高的一种食物，很多朋友会在家自制锅烧或者是去超市购买一些锅烧放在家中准备食用。然而一些朋友在家自制锅烧的时候，发现自己不知道如何做锅烧，不进行处理的锅烧肉很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致锅烧肉无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何做锅烧的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下做锅烧的步骤吧。

第一步：

首先准备带皮五花肉并且切大块洗净，然后放入姜块，葱段以及蒜瓣拍扁腌制一小时，接着放入冷水煮沸，过一道水之后放入卤水中卤制。

第二步：

卤制到可以把肉轻松用手扒下来就行了

第三步：

熟了以后捞起晾干卤汁，确认是否熟可以用筷子插一下看看，注意晾干卤汁很重要！

第四步：

过油炸制猪肉金黄酥脆捞出沥干油份，最后切片装盘并洒上椒盐即可。

看了我的方法，现在你学会如何做锅烧了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何做锅烧。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是注意晾干卤汁很重要，以免之后炸制过程中油飞溅。以上就是做锅烧的步骤。

热心网友 时间：2022-03-17 09:27

桂林米粉中的脆皮锅烧是传统卤菜粉中必备配菜，卤菜粉是桂林人最爱吃的米粉，其余的三鲜粉、酸辣粉、牛腩粉次之。脆皮锅烧选材精致地道，才有新鲜带皮猪颈肉，猪颈肉的两边因其稀少而珍贵，有黄金六两之称，这个地方的肉如雪花般的分布，通过正宗传统工艺加入多味香草药炖煮透，低温炸香，再高温爆花的制作方式。做出来的脆皮锅烧香酥、脆嫩、入口顺滑、不油不腻、口感十足。

好的桂林米粉离不开地道的米粉配菜，传统脆皮锅烧的制作工艺复杂，用料考究，为弘扬传统桂林米粉饮食文化，下面公开正宗桂林脆皮锅烧的做法

一.原材料：新鲜的带皮猪颈肉、花生油。

二.制作工艺：

1.选购上好的带皮猪颈肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2为上品，切除淋巴清水洗净，70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。

2.脆皮锅烧专用味料：槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋

3.锅里加水，放入味料纱袋加热，放入猪颈肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食盐、白醋，大火烧开后中火炖煮，将肉煮透，能用筷子轻松插入时捞起，用专用肉皮签将肉皮扎孔。

4.将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面，以不滴水为标准，风扇吹干待用。

5.油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉，保证油淹没肉多3-5公分，保持油温115左右，到肉浮起来，肉皮有点硬，肉皮有一些小泡，筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。

6.油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅，炸至经*时捞出，这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。

锅烧

热心网友 时间：2022-03-17 10:45

桂林米粉锅烧

用料

带皮略肥五花肉 一根，带皮！

食盐

白醋

带盖子的锅 十分必要

大桂林锅烧的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水后，再下热水煮15到20分钟，可以随意丢一片姜或者香叶之类同煮。煮至筷子可轻松插入猪皮即可。

步骤 2

捞出来，筷子怒扎洞（小心呲一脸油），越密越好。别用牙签，太细（老脸一红）

步骤 3

1、厨房纸擦掉油，撒一层盐，抹匀，盐会留在扎的洞里。 2、再抹一层白醋在皮上。

步骤 4

插几个小竹签，目的是不让猪皮直接接触锅底，可以尽量短一些，省油

步骤 5

起油锅，油热后转最小火，猪皮朝下入锅。

步骤 6

入锅摆好后马上盖上锅盖，会有砰砰声，要是没锅盖，油能上天。。。锅盖必备 建议戴口罩护目镜

步骤 7

可怕的声音过去了以后（也就一两分钟吧）就算是安全了，可以开锅盖翻一翻了，周身都炸一轮

步骤 8

第一轮炸完捞出来是这样，猪皮金黄但未起大泡，可以把竹签子拔掉了（有点难拔）

步骤 9

复炸第二轮，出锅后应该是差不多了，如果还要加分，可以第二轮捞出来后，倒一点油出来，烧到冒烟，再浇到皮上，马上就有内个味了。