桂林米粉锅烧怎么炸，锅烧做法，学做锅烧？

发布网友发布时间：2022-03-17 07:58

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懂视网时间：2022-03-17 12:19

锅烧是我们日常生活中深受男女老少喜爱且营养价值较高的一种食物，很多朋友会在家自制锅烧或者是去超市购买一些锅烧放在家中准备食用。然而一些朋友在家自制锅烧的时候，发现自己不知道如何做锅烧，不进行处理的锅烧肉很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致锅烧肉无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何做锅烧的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下做锅烧的步骤吧。

第一步：

首先准备带皮五花肉并且切大块洗净，然后放入姜块，葱段以及蒜瓣拍扁腌制一小时，接着放入冷水煮沸，过一道水之后放入卤水中卤制。

第二步：

卤制到可以把肉轻松用手扒下来就行了

第三步：

熟了以后捞起晾干卤汁，确认是否熟可以用筷子插一下看看，注意晾干卤汁很重要！

第四步：

过油炸制猪肉金黄酥脆捞出沥干油份，最后切片装盘并洒上椒盐即可。

看了我的方法，现在你学会如何做锅烧了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何做锅烧。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是注意晾干卤汁很重要，以免之后炸制过程中油飞溅。以上就是做锅烧的步骤。

热心网友时间：2022-03-17 09:27

一.原材料：新鲜的带皮猪颈肉、花生油。
二.制作工艺：
选购上好的带皮猪颈肉，厚度6公分左右，瘦肉厚度占1/2为上品，切除淋巴清水洗净，70°水温放入水锅撩水去除血腥捞起。
脆皮锅烧工艺图
2.脆皮锅烧专用味料：槟榔15克、天等辣椒干10克、黄桅子10克、香茅10克、老姜50克、牛奶根15克等多种香料切碎清水浸泡10分钟捞起晾干装入纱袋
脆皮锅烧香草药浸泡
3.锅里加水，放入味料纱袋加热，放入猪颈肉（注意肉皮朝上）、53°桂林三花、食盐、白醋，大火烧开后中火炖煮，将肉煮透，能用筷子轻松插入时捞起，用专用肉皮签将肉皮扎孔。
4.将食盐撒在插好孔的肉皮上涂抹均匀、再用食用小苏打0.5克、白醋20克混合调匀后均匀的涂抹在肉皮表面，以不滴水为标准，风扇吹干待用。
脆皮锅烧工艺图
5.油锅加热至110°-120°慢慢放入晾干的猪颈肉，保证油淹没肉多3-5公分，保持油温115左右，到肉浮起来，肉皮有点硬，肉皮有一些小泡，筷子按压肉不沾筷子时捞出晾干待用。
脆皮锅烧工艺图
6.油温加热到240°-250°眼观油冒烟时将初炸制的猪颈肉放入油锅，炸至经*时捞出，这样香酥脆嫩的桂乡亲脆皮锅烧做成了。

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