蒸馒头发酸怎么 蒸馒头太久为什么会变酸,有酒味

发布网友 发布时间：2022-03-17 08:07

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2022-03-17 09:37

蒸馒头太久会变酸有酒味的原因；如果发酵时间过长，面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，如果碱面(Na2CO3)还是加原来的量。蒸出的馒头就有酸味，有的也在酒味 ，如果多加一些碱面就不会发酸。

蒸馒头做法

用料

面粉300克    酵母3克    白糖20克    温水140毫升

步骤

准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。

把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。

然后揉成初步的三光面团。

用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。

面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。

然后面团又被揉成长条的。

继续重复，把面团换个头，开始揉。

一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。

面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。

把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。

然后切成4份，并依次进行整行。

整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。

盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。

注意事项

1：发面的时候最好用温水。
2：第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。（注意第4和第9步骤的面团对比）
3：要把面团揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上。
4：二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。（不熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。）
5：二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。

营养价值

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。