蒸馒头面发酸了怎么办

发布网友 发布时间：2022-03-17 08:07

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共13个回答

懂视网 时间：2022-03-17 12:28

面点是中华传统美食，也有很多人自己在家和面来做面食，酵母我们大家一定都非常熟悉，而且酵母粉发出来的面蒸出来的馒头口感吃起来也很不错，但我们同时也知道使用它发酵的时间也比较长，如果我们制作面点使用了酵母粉进行发面后发现蒸出来的馒头发酸会是什么原因导致的呢？我们又应该通过什么办法才能够补救和解决呢？接下来就为大家来介绍一下具体的分析内容。

首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，不过这种发酸的馒头是可以放心食用的，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性。

如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题，面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 除此之外也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味说明碱放多了，如果觉得有甜味就是碱放得合适。

以上就是馒头发酸的原因和解决办法，相信大家很快就能学会。

热心网友 时间：2022-03-17 09:36

如果已经做成馒头就没办法了，如果还没开始做，可以在发酸的面团中加入适量小苏打，来综合酸味，这样馒头蒸出来就不酸了，下面介绍做法：

准备材料：小苏打4克 、发酵过头的面团适量

制作步骤：

1、把发酸的面团中重新揉入4克小苏打，揉好放置3小时以上

2、重新发酵至有蜂窝状即可

3、拿出揉面，揉三分钟左右，这一步是为了排出面团中多余的气体

4、揉好后铺成长方形

5、长一些的这边往内卷起

6、切成一段段

7、上锅蒸，10分钟

8、蒸好即可食用

热心网友 时间：2022-03-17 10:54

可以加入面碱和小苏打中和面团的酸味，具体做法如下：

主料：面粉300g 辅料：面碱适量、小苏打适量

1、这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味。

2、把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止。

3、再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟。

4、将面团搓成长条。

5、揪成小剂子。

6、用手揉成馒头。

7、锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙。

8、盖盖，用湿抹布盖好锅沿。

9、大火蒸20分即可。

10、成品。

热心网友 时间：2022-03-17 12:29

　　发酸了属于发酵粉放多了，这种情况下只能重新蒸了，其实算了的馒头也可以食用，只是口感不好。
　　蒸馒头方法：
　　1、材料：一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）
　　2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
　　3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
　　4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

热心网友 时间：2022-03-17 14:20

建议可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。

如果没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量，能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。

热心网友 时间：2022-03-17 16:28

蒸馒头发面发酸了就没有用了。
做法介绍：
材料
酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许
做法
1.将酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；
2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；
3.将面揉至光滑不沾手；
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；
6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。

热心网友 时间：2022-03-17 19:10

放点小苏打水，在揉一会，充分揉开就好了

热心网友 时间：2022-03-17 22:08

放点食用碱。就不会酸啦。

热心网友 时间：2022-03-18 01:22

可以放点盐。

热心网友 时间：2022-03-18 04:54

在蒸锅的水里加些蜡再蒸

热心网友 时间：2022-03-18 08:42

不能用了啊 重买

热心网友 时间：2022-03-18 12:46

和面的时候加适量的食用碱，可以有效去除酸味。

下面介绍馒头的做法供参考，首先准备材料：面粉：适量、酵母：适量、食用碱：适量、水：适量。

1、把酵母倒入干净的小碗中，然后倒入适量的温水，把酵母化开备用。

2、把化开的酵母水倒入装面粉的容器里，然后加适量的水揉成光滑的面团。

3、面团揉好后放在温暖处发酵至两倍大，发酵好的面团撕开成蜂窝状即可。

4、把适量的食用碱放到干净无水的案板上。

5、取出发酵好的面团，放到食用碱上，把食用碱揉进面团，然后静置20分钟。

6、20分钟后取出面团，揉成长条，切成小剂子，揉圆做成馒头坯。

7、馒头坯做好后放入蒸锅，大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟即可。

8、完成。

热心网友 时间：2022-03-18 17:08

扔了