为什么我腌的咸鸭蛋不出油？咸鸭蛋怎么腌才能出油？

发布网友 发布时间：2022-03-17 05:56

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-17 07:25

咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红*卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。用保鲜膜包好，这样干后盐粒不会掉下来，包好的鸭蛋装到大号塑料袋里。再将鸭蛋暴晒一下午，是保证蛋黄出油的关键。最后放到阴凉处30天左右，捞出小火煮10分钟就可以吃了。

因为油脂被蛋白分散包裹，打开鸭蛋看到的只是蛋黄和蛋清，看不到油。腌起来后，盐进入，盐的渗透特性*使蛋白质团聚沉淀，释放出包裹的脂肪。于是，脂肪解放出来，成团显现，有了流油。腌制的过程总是让人充满期待，腌咸鸭蛋就是如此。经过了20多天的等待，切开一看，沙沙的蛋黄还流着油，那心情别提多好了。这个时候锅里的白粥也熬好了，就着咸鸭蛋来上一碗白粥，美好的一天就此开始。

天天上班下班，没有时间做腌鸭蛋，只是偶尔称点吃，吃稀饭来两个腌鸭蛋很是有味道，腌鸭蛋炒青椒(青椒不放盐因腌鸭蛋咸)也下饭，我放假期间，自己也尝试做过，把鸭蛋洗干净，沥干水，取一只碗，倒小半碗高度白酒（我用的是华联辉珍品酒）。再取一只碗，倒小半碗盐。酒、盐的实际用量都不大，但是多倒点方便鸭蛋壳与酒、盐充分接触。这个环节也可以用小碟子。

很好看也十分香的。现在也偶尔吃几个咸鸭蛋，不过听人说有人用化学品来腌咸鸭蛋！那东西伤人身体健康最甚！所以，现在基本上不敢买吃了。尽管有时候还很馋！因此，还是自己腌鸭蛋吃最好。还有主角鸭蛋。比例大致可以参考如下，10个鸭蛋，1000毫升水，100毫升高度白酒，250克盐，10克糖。花椒小茴香捏一撮，大概三四十粒，用一段葱白，一小块姜，葱姜切了用。

热心网友 时间：2022-03-17 08:43

热心网友 时间：2022-03-17 10:18

热心网友 时间：2022-03-17 12:09