怎样腌咸鸭蛋出油又不咸

发布网友 发布时间：2022-03-17 05:55

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懂视网 时间：2022-03-17 10:17

咸鸭蛋其实很多人都喜欢吃，而且感觉吃咸鸭蛋不吃别的菜都可以，但是每次都是在外面买咸鸭蛋，如果自己在家腌制咸鸭蛋又害怕鸭蛋出不了油，那么接下来就让小编来告诉大家应该怎样去腌制咸鸭蛋出油吧，大家快点搬好小板凳。

方法：想让腌出的咸鸭蛋出油，首先需要准备保鲜膜、鸭蛋和食用盐以及白酒，白酒要多准备一些，先把准备好的鸭蛋洗干净去掉水分以后放到白酒中浸泡，把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸭蛋取出放到盐中滚动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐。

然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸭蛋全部包起来，再放到阴凉通风的环境中腌制，二十五天左右咸鸭蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多哦。

注意：

小编在这里要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了哦，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了的，如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃的哦，所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢

以上就是小编给出的方法了，小编还给大家了一些建议哦，大家仔细看清楚吧！

热心网友 时间：2022-03-17 07:25

小时候的家里每年都会在后院养不少鸭子，半年不到它们就开始下蛋了，而那些吃不完的鸭蛋，奶奶都会用老土法把它们腌起来，那叫一个好吃啊！咸味适中，还有浓浓香味。每天早上最开心的就是用筷子小心翼翼地挑出流油的鸭蛋黄，不管是配着馒头还是热腾腾的粥，都美妙极了。

今天就把这个用了几十年的老做法分享给大家，不仅吃起来香，而且各个流油起沙！关键是做法简单，相信你们2分钟就能学会！

食材准备：鸭蛋、高度白酒、盐。

制作方法：

01.把鸭蛋放入清水里，用刷碗球把鸭蛋表面的泥清洗干净。然后放阳台暴晒一天。（这样做出来的咸鸭蛋个个冒油起沙）。

02.取两个干净无油无水的小盆，一个碗盆里倒入高度白酒，一个里倒入精盐。

3.先把鸭蛋在白酒中滚一道，然后在到食盐中滚一道，让鸭蛋的表面均匀的沾上食盐，表面都粘满食盐后，用保鲜膜把鸭蛋包裹起来。

4.直接把包裹好的鸭蛋放入放在瓶子里或者保鲜袋扎紧袋口，放在干燥阴凉的地方腌制十几天天就可以吃了。

小贴士：白酒一定要选择高度数的，主要作用就是让鸭蛋的蛋白质加快凝固，要把蛋黄里面的油给腌制出来，还能起到给鸭蛋外表消毒的作用。

想要腌出来的鸭蛋好吃，还是要用奶奶的老土法，十几天就能拿出来吃了，个个流沙起油，非常香。大家还有其他腌制方法，也欢迎在留言区分享哦。

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热心网友 时间：2022-03-17 08:43

腌咸鸭蛋出油又不咸的方法
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

热心网友 时间：2022-03-17 10:17

付费内容限时免费查看回答大约需要5分钟时间，请稍等一下哈

3.腌鸭蛋时，适当进行太阳暴晒，可以增加出油量。

祝您生活愉快！

热心网友 时间：2022-03-17 12:09

一、将新鲜的蛋洗净，取一个小坛子，底上铺一层盐，再铺一层蛋，然后再铺一层盐，蛋和盐一层一层的放在坛子里，大概20天左右，咸蛋就做好了。

二、将盐倒入锅中，加水烧开，待盐融化之后，在慢慢蒸发水分，看到锅底有盐的颗粒析出，证明盐水已经饱和，将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中，放到阴凉的地方，30天左右咸蛋就做好了。在煮盐水的过程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加咸蛋的香味。

三、把盐和水融合化开成盐水，再加入一些黏土调成糊状的泥，把洗净晾干的蛋裹上调好的泥巴，放在阴凉的地方，25天左右，咸蛋就变咸了。

下面，介绍一种最简单省事易出油的咸蛋的做法：

【原料】

鸭蛋（鸡蛋） 高度白酒 盐

【制作过程】

1、鸭蛋（鸡蛋）要选择新鲜、完好、无破皮的。

2、将鸭蛋（鸡蛋）表皮用水洗干净，用干净的布擦干，不能有一点水在上面。

3、取一个容器洗净、擦干，不能有一点水，喷上一层高度白酒备用。

4、将擦干的鸭蛋（鸡蛋）上面均匀的蘸上高度白酒。

5、蘸上白酒的鸭蛋（鸡蛋），再均匀的裹上一层盐。

6、将裹上盐的鸭蛋（鸡蛋）放到阳光下晒2-4个小时。

7、晒过的鸭蛋（鸡蛋）放到容器中，包上保鲜膜，放在阴凉处或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。

【小贴士】

1、蛋上面以及容器中不可有生水。

2、晒的时间不宜过长。

腌制咸蛋出油的关键就是要晒一下，能快速出油。咸蛋出油的原理：生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后，蛋白质会变性并与脂肪分离，所以咸蛋就出油了。晒一下的目的是促进蛋白质与脂肪的分离。

怎么样才能让腌的咸蛋不是那么咸呢？一、减少盐的用量，上面这种方法咸蛋裹上薄薄的一层盐就不会很咸。二、缩短腌制时间。在七八天的时候可以试一下，觉得咸蛋咸度可以了，可以把表面上的盐擦掉就可以了。

热心网友 时间：2022-03-17 14:17

四步腌好咸鸭蛋，流油带沙，配粥绝了！

四步腌好咸鸭蛋，流油带沙，配粥绝了！

咸鸭蛋是很多人的佐餐必备。好的咸鸭蛋敲开蛋壳，小心翼翼地拨开一层蛋白，马上就会有油流出来，别提多诱人了！腌好的咸鸭蛋除了煮着吃之外，咸蛋黄也可以生着取出，当作馅料做出非常多的美味点心。跟着今天厨房君分享的方法试试看，用三十天的等待换颗颗流油的咸蛋黄吧～

腌鸭蛋
by 美好时光之蚌

Photo by 美好时光之蚌

? ·· 用 料 ··?
鸭蛋 21个 晶盐 400g

自来水 1400g左右(做盐水用）

茴香 生姜 香葱 八角

香叶 白醋（洗鸭蛋用） 白酒

? ·· 做 法 ·· ?
1 | 把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。

2 | 鸭蛋擦干，放一边晾会儿。

3 | 找个瓶子（这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！

4 | 把瓶子擦干，先放鸭蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！

静等30天！

? ··小 贴 士··?
1 | 白酒牌子不讲究，香料缺少一两种也无妨。其实腌鸭蛋很简单，又不是高科技不需要那么精准。水和盐的比例也是，找个大点的玻璃瓶接一半的自来水只能少不能多，把水倒入锅中烧开放盐，一直放到饱和状态就Ok，瓶中放满鸭蛋（能放几个是几个）倒满凉盐水，大功告成。

2 | 腌30天绝对出油啦！（也不排除有例外。）如果嫌咸，也可20天25天试吃下，找到自己最爱的口感！