饭店用的糖色是如何熬制的？怎么才能色泽红亮不发黑 ？

发布网友 发布时间：2022-03-17 08:23

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热心网友 时间：2022-03-17 09:52

说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”，甚至认为它是某一物品，其实糖色一开始只是在各大酒店出现，后来慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用来做红烧菜，如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等，做出来的颜色红润，让人看着都食欲感大增。而且最重要的是只要用到这糖色，那么基本上酱油就不需要放了，直接烧出来就很好看。

那么这时候肯定有人好奇了，既然糖色这样有用，那到底应该怎么熬呢？其实熬糖色的具体步骤非常简单，但是对于细节的要求特别高，整个过程中最重要的就是最后一步，待颜色成枣红色之后，一定要快速地把水给倒进去，免得因为耽误时间导致糖色熬糊了，那就尴尬了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道糖色的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

【主料】：白砂糖、冰糖或绵糖适

【配料】：开水、食用油适量

熬糖色之步骤

步骤一、首先起锅烧油（油约在一勺左右即可），然后用中火晃动锅身让油润满底部区域（这一步要让油温在六成热以上才行）

步骤二、接着倒出来，再放入少许的油（约小半勺左右即可），下入白砂糖或碎绵糖，开火同时下白砂糖（不能等油温上来在放入白糖，否则容易炒糊）

步骤三、开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火保持不断的搅动，不能让糖停在某一处不动，否则非常容易炒糊

步骤四、炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度（我这次是水油混合做法，也有油熬和水熬），水不要太多稍微少一些（约在半勺左右）

步骤五、全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是当时就要炒红烧肉、猪蹄等美味，那么可以马上直接下入食材开始炒了（而且速度一定要快一些才行），再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅

步骤六、当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水（这个开水的量是锅内糖油的3倍左右），搅拌均匀就可以倒出来后期留用啦，非常的有颜色

熬糖色之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于熬糖色的做法，已经有了更深的认知。其实熬糖色前期也说了非常注重细节，尤其是在润锅的这时候，这一步非常重要，这一步可以让糖在熬的时候不容易粘锅，同时熬出来的效果也会非常的好。而熬糖色它的整体过程中会有四种变化，依次是挂霜、琉璃、拔丝和最后糖色，每种变化约在十几秒左右。

热心网友 时间：2022-03-17 11:10

热心网友 时间：2022-03-17 12:45

热心网友 时间：2022-03-17 14:36