每次蒸好的馒头都是酸的，这究竟是错在了哪里？

发布网友 发布时间：2022-03-17 08:17

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热心网友 时间：2022-03-17 09:47

在日常生活中，很多人特别喜欢吃馒头。馒头味道可口，营养丰富，是非常好吃的早点。那么馒头有点酸味怎么办？新蒸的馒头发酸能吃吗？

馒头有点酸味是怎么回事：

1.酵子的数量、质量

酵子参考用量为0.25kg/50kg面粉。酵子长期存放以后其菌种活性会下降，所以要适当增加使用量。注意，酵子用量过大会有老酵味。因此，尽可能要用新鲜的酵子。

2.打碱

酵子作发酵剂因其上述原因所以要打碱，打碱数量因季节、水温、发酵程度、发酵时间而有所不同。参考用量春秋季350g/50kg面粉;夏季500g/50kg面粉;冬季200g/50kg面粉。打碱数量没有固定的标准，只能根据实际情况来确定打碱的数量;打碱的方法∶一是化碱法，将碱提前放入合适数量的水中化成碱水使用;二是揣碱法，在发面的过程中，分次将碱面撒在面团中，双手交叉用手掌将面团向周围推开，反复揉搓直至面团达到要求;实践中一般都采用化碱法使用。

3.发酵时间

发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用。但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软;时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。

馒头是非常好吃食物，一般都是到街上买着吃，也可以自己做。那么馒头有点酸味怎么办？新蒸的馒头发酸能吃吗？

新蒸的馒头发酸能吃吗：

能吃，自己做的就是发面发大了呗。口感不好而已。

下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了;如有碱味，说明碱放多了;如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味，说明碱放多了;如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

热心网友 时间：2022-03-17 11:05

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热心网友 时间：2022-03-17 14:31