肉最简单的去腥方法

发布网友 发布时间：2022-03-17 05:37

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懂视网 时间：2022-03-17 09:59

猪肉大家都很喜欢吃，但是吃多了会发胖的，大家再买回来住的时候，猪肉身上都有一股腥味，闻起来让人想吐，大家一般去腥味都是拿酒或者是拿醋，其实这样不算是真正的去腥味，接下来就让小编来告诉大家，怎样真正的去腥味吧。

方法：先将猪肉洗干净，然后准备一个大锅放入冷水，将猪肉放入锅中开火，这时候重点就来了，火要开到最小，就是小到那种就快熄灭的火，然后要在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，注意一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢的变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了之后，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就是完全错了，你要知道这是在去腥而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里肉味也没了，肉质还会变得干硬，这样就完全可以扔了，所以火一定要小，水是不能冒气的，手放到水中只是微微的温度，半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来了，然后将水倒掉之后，用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物，这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，这个时候都可以开始做了。

扩展资料：科学检测猪肉有腥臊味主要是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水和二氧化碳以及氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤产生尿液排出体外，猪的肾功能弱或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重。

以上就是小编今天的分享，看了，是不是觉得很简单呢，而且比拿醋或者是酒去腥味要有用的多。

热心网友 时间：2022-03-17 07:07

1、猪肉跑活水去腥味法:首先找一口锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

2、浸泡猪肉去腥法：我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味。最后，我们可以将生姜、蒜、葱等作料切碎和蛋清，肉等搅拌均匀，稍微等一会儿即可下锅烧制，这时候，已经完全没有特别的气味了。

热心网友 时间：2022-03-17 08:25

一般你会怎么去腥味呢?

　　猪肉，鸡肉，鸭肉，羊肉，牛肉，鱼肉······不论什么肉，除了某些部位不会有腥味之外，大多数肉类都会有腥味，而不会有腥味的部位一般都被做成了刺身。但是不管怎么说，只要有血有肉的动物，它都会带有腥味，血腥味，淋巴毒素臭味。

　　有没有听很多人教你去腥味都是叫你放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法，因为主料被配料压下去了，注定了是一道失败的作品。

　　当然还有一种情况，就是因为你的辛香料放得不够，导致你做的肉类仍然有腥味，再加上少许的葱姜蒜味，而这两种味导致1+1<0。

　　不论是上述情况的那种都是失败的。以味压味的做法绝对不是一个好厨师会用的。追答　准备一个锅，锅的大小以最高水位能淹过你准备的食材(肉)为标准，今天主要说一下猪肉，因为吃猪肉的人是最多的，过年过节大家桌子上都少不了的食材之一。

　　将猪肉洗干净，然后准备一个大锅，放入冷水，将猪肉放入锅中，开火。这时候重点来了，这个火要开多大呢，要开到最小最小，就是小到就快熄灭那种小，然后你就在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就就完全错了，这是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里，肉味也没了，肉质还会干硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒气，手放到水中只是微微温。

　　半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来，将水倒掉，然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物。

　　如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉，碎肉末)，那是不可以这么做的，这时候需要一只干净无油的平底锅，然后也是用最小的火，将肉放进去将水用低温*出来，*出来的水倒掉，然后将碎肉冲洗一下。

　　这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，都可以开始做了。

　　原理：知其然要知其所以然

　　利用温度，密度的变化来释放杂质腥臭。

　　微微温的水可以将血管，淋巴中的杂质完全释放出来，而用烫水瞬间会让蛋白质凝固，表面凝固后，就把那些东西都封存在肉里了，所以只可以用微微温的水来做。

　　做完去腥的步骤后，就可以将猪肉切成需要做的菜的大小形状做准备食材了。

　　

热心网友 时间：2022-03-17 09:59

去腥的几种方法：
生肉一般都有一股特殊气味，尤其在做汤时，很容易使汤变的混浊。所以在做汤前，一定要用冷水洗净生肉，这样做出来的菜，才不会有肉腥味，汤也不会混浊，而且用冷水清洗，也不会失去肉的鲜味。
大家都知道煮鱼时要放姜，但是如果一开始就放姜，还不能完全去除鱼腥味。正确的煮法是：先把鱼和酒放进锅内煮四分钟，再加入姜，如此腥味才能完全去除。
在煮虾之前，在热水中加入几滴柠檬汁，即可使腥味消失。
把腰子剖开，切除里面有白色筋的部份，然后将腰子放在水中，用力把其中的血液挤出，切成大块，加料酒在热水中烫一下，稍待片刻，再以清水冲洗，如此即可除去腰子的腥味。

热心网友 时间：2022-03-17 12:24

我觉得肉去星的简单的方法是用冷水洗，再放到锅里给煮一下，再放上姜料酒，这样可以简单的去腥味，不然放到盆里给它各上各种调料给它腌制一小会，这样也可以去腥，你们觉得那，你们说说你们的意见，谢谢

热心网友 时间：2022-03-17 15:05

去腥的几种方法 　　生肉一般都有一股特殊气味，尤其在做汤时，很容易使汤变的混浊。所以在做汤前，一定要用冷水洗净生肉，这样做出来的菜，才不会有肉腥味，汤也不会混浊，而且用冷水清洗，也不会失去肉的鲜味。

热心网友 时间：2022-03-17 18:03

花椒、五香、桂皮、辣椒、白酒

热心网友 时间：2022-03-17 21:18

用清水煮的时候倒入点料酒追答用清水煮的时候倒入点料酒