为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢？

发布网友 发布时间：2022-03-17 07:49

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热心网友 时间：2022-03-17 09:18

准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；将弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。30天左右即可出缸，晾干表面的混合物，使其定型。一个是浸泡法，一个是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是*的，而使用包泥法做出来的是黑色的。

　如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金*。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。*的皮蛋是按一定的比例食用碱加生石灰加水调开，放入鸡蛋裹匀，再粘一层锯末屑，最后密封一段时间制作成的。好多地方也叫变蛋。*皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈*或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

而黑色的皮蛋是用鸭蛋制作而成的，个头大，口味也更浓郁一点。加上鸭蛋和鸡蛋口味本身也存在差别，所以两种皮蛋吃起来还是有一定差异的。黑色的皮蛋在山东比较常见。皮蛋的颜色跟动物遗传有一定的关系！还有东西摄入微量元素也有关系！吃的食物跟遗传因素，所以好的皮蛋一定要有好的水源！好的饲料！好的种原！

第1个原因就是在制作的配方和手法不一样，第2个就是使用的蛋的种类不同，那么在这个皮蛋的时候，最主要的是使用生石灰，草木灰盐，黄泥，清水调成了糊状以后，敷在蛋上面，那么再见到胭脂以后，不过这种做法做出来的皮蛋的颜色影响还是比较小的

热心网友 时间：2022-03-17 10:36

热心网友 时间：2022-03-17 12:11

热心网友 时间：2022-03-17 14:02